Пшенично-амарантовый хлеб

Промелькнуло, проскакало, подошло к концу лето...Сегодня, 29 августа, Третий Спас - Хлебный, Ореховый, Холщовый, Спас на полотне. На Руси было принято печь в этот день хлеб из новой муки, ставить на стол орехи нового урожая. Мне по случаю удалось прикупить амарантовой муки, поэтому сегодня предлагаю вашему вниманию пшенично-амарантовый хлебушек. Что же за амарант такой, спросите вы? Растение с массой достоинств (хотя бы то, что зёрна не содержат глютена), но незаслуженно забытое. Мука из зёрен амаранта (по-другому, щирицы)nbsp;имеет специфический, характерный запах, не могу утверждать, что ореховый, как считают некоторые.... надо пробовать, чтобы составить своё представление. Итак, хлеб!

мука пшеничная высшего сорта 80 г
мука пшеничная 1 сорта 300 г
мука пшеничная цельнозерновая (обойная) 100 г
мука амарантовая 150 г
закваска пшеничная 100% 150 г
дрожжи сухие 1 ч.л.
вода 250 мл
йогурт (или сметана) 80 г
мёд жидкий свежий 1 ч.л.
соль 10 г (2 ч.л.)
масло растительное кунжутное (или другое без запаха) 1 ст.л.

Приготовить все необходимые ингредиенты. Закваску предварительно вынуть из холодильника, чтобы пришла в себя при комнатной температуре, подкормить из общего объёма муки: примерно к 1/7 части закваски добавить по 80г муки и воды. В отдельной миске просеять всю муку. Дрожжи развести в тёплой воде (если у вас сильная закваска, дрожжи можно не использовать вовсе).

Муку, воду и дрожжи соединить, добавить мёд.

Добавить йогурт и закваску.

Замесить тесто. Оставить на 20-30 минут для автолиза.

Замесить в комбайне в течение 5 минут.

Добавить соль,

растительное масло.

Тесто оставить на брожение на пару часов.

Тесто получается липкое, даже можно сказать, жидковатое, в привычном понимании хлебного теста. Но не спешите подсыпать муку! Действовать надо старым французским методом: не мять, а растягивать тесто, бросать его, подворачивая, чтобы обогатить воздухом. Через 10-15 минут такой эквилибристики получается гладкое, эластичное тесто, из которого можно формировать батон.

Сверху обильно посыпаем мукой. Оставляем на расстойку на листе пекарской бумаги на 30 минут. После надрезаем в виде решётки (или любым другим узором).

Духовку прогреть до 230*С. Первые 10 минут выпекать хлеб с паром. Затем выпекать при 170*С с конвекцией до готовности (ещё примерно 20 минут).

После окончания выпекания подержать хлеб в выключенной духовке минут 30. Остудить на решётке.

Резать хлеб не раньше, чем через 2-3 часа. Помните, что горячий хлеб плохо переваривается, поэтому придётся набраться терпения....Зато потом...!!! Вкусный домашний ХЛЕБ!

Счастья в ваш дом, добра, любви! Храни вас Господь! С праздником!