Хлеб с фенхелем на виноградной закваске

Ароматный домашний хлебушек с лёгкимnbsp;вкусом фенхеля.nbsp;

Рецепт виноградной закваски здесь: http://www.edimdoma.ru/retsepty/57764-zakvaska-na-vinograde

вариант №1:
340 г пшеничной муки 1 сорта
45 г ржаной муки
150 г закваски (примерно полстакана)
230 г воды
7,5 г соли (примерно 1,5 ч.л.)
вариант №2:
385 г пшеничной муки высшего сорта
150 г закваски
230 г воды
7,5 г соли
***************************
2 ст.л. семян фенхеля
2 ст.л. семян подсолнечника

Муку просеиваем, добавляем закваску, две трети всей воды, перемешиваем.

Оставляем на 20-30 минут для автолиза.

Добавляем оставшуюся часть воды с разведённой в ней солью.

Добавляем семена фенхеля и подсолнечника. Вымешиваем тесто в течение 10-15 минут (чем дольше мнёшь, тем больше дырочек потом в хлебе). Оставляем под плёнкой на подъём на 2-2,5 часа.

Формируем батон, кому какой нравится: круглый или продолговатый. Выкладываем в расстоечную корзину ещё на пару часов. Переворачиваем на прогретый противень или на пекарский камень. Или выкладываем в форму для хлеба.

Выпекаем при 230*С первые 15 минут на пару, затем без пара ещё 20-25 минут. Остужаем на решётке.

А этот хлеб выпекала в форме для хлеба. Получился с хрустящей корочкой и чудесным, ароматным мякишем.

Если вы напекли много хлеба и съесть свежим его не получается, можно нарезать батон на ломти и заморозить в пищевом пакете, плотно завязав его. По мере надобности достаёте хлеб и в пакете ставите в микроволновку на разморозку (см.по весу и по функциям). И всё - свежий хлеб, как будто из печи, готов! Приятного аппетита!