Домашний хлеб с корицей и изюмом

Готовность хлеба можно проверить так: перевернуть его (осторожно - он еще горячий!) и постучать по низу - если хлеб пропекся, звук будет глухим, как будто он пустой внутри.

Духовку предварительно разогреть до 220◦С.

Дрожжи размять вилкой, залить теплым молоком, добавить сахар и перемешать.

Перемешать 4 стакана муки с солью и корицей и высыпать на разделочную доску.

Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать кубиками и порубить ножом вместе с мукой, а затем руками растереть так, чтобы получились крошки, и сделать из них холмик с выемкой в центре.

Влить в выемку немного молока с дрожжами, перемешать, затем постепенно добавлять оставшееся молоко и вымешивать — тесто должно получиться достаточно крутым.

Выложить тесто в глубокую посуду, накрыть смоченным в теплой воде и хорошо отжатым полотенцем и поставить на час-полтора в теплое место — тесто должно увеличиться в объеме практически в три раза.

Орехи измельчить в ступке.

Высыпать на разделочную доску оставшуюся муку и обвалять в ней изюм и орехи (тогда они распределятся более равномерно), затем вмешать их в тесто.

Противень присыпать мукой. Сделать из теста шар, выложить на противень и немного прижать руками, придав ему форму каравая, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.

Поместить хлеб в разогретую духовку на час-полтора. На нижнюю полку духовки поставить емкость с водой, чтобы получилась поджаристая корочка.