Чиабатта с оливками

ЗАКВАСКА:
350 г муки
180 г воды
1/2 ч.л. сухих дрожжей
ТЕСТО:
450 г муки
10 г дрожжей или 1 пакетик сухих
340 г воды
50 г оливкового масла
15 г соли

Все ингредиенты для закваски соединить и вымесить до состояния комковатого теста. Миску с тестом прикрыть пленкой и сверху полотенцем. Оставить на сутки. Никаких сквозняков.

У меня стояла закваска часов 15-17. Это тоже допустимо. Вот такая она стала.

Начинаем замешивать тесто. Всыпать муку в миску, втереть пальцами дрожжи. Выложить к муке закваску. Добавить воду,соль и масло. Начинаем тщательно вымешивать тесто. Одной рукой держим миску,а другой перемешиваем. Когда тесто начнет отлипать от стенок, выкладываем его на смазанный маслом стол и вымешиваем. Я смазываю руки маслом, так легче работать с тестом.

Как тесто станет эластичным, легким и податливым формируем из него шар и укладываем в смазанную маслом миску на полтора часа. Прикрыть полотенцем. Никаких сквозняков. В помещении должно быть тепло.

За это время тесто хорошо отдохнуло и ожило.

Нарезаем оливки и добавляем их в тесто.

Тщательно перемешиваем. Распределяем оливки по всему тесту. И оставляем еще на 40 минут в теплом месте и не забываем закрыть полотенцем.

Затем щедро припорошить стол кукурузной мукой и выложить тесто. Сверху так же присыпать мукой. Ладошками расправить тесто в прямоугольный пласт. Разделить на 3-4 одинаковые полосы. Каждую сложить втрое. Одну треть завернуть к середине и запечатать,потом сложить к центру другую сторону и опять прижать ладонью.

Затем сложить вдоль пополам. Получится продолговатый батончик.

Запечатать края.

Уложить батончики на густо посыпанное кукурузной мукой полотенце. Я посыпала сверху паприкой.

Накрываем сверху полотенцем и оставляем 40-50 минут. Духовку разогреваем до 250 гр.

Моя чиабатта отдохнула, похорошела и стала похожа на удавчика))

Берем батончик за края и немного растягиваем. Укладываем на противень.

Такая растяжка придает чиабатте характерную форму тапка.

Отправляем заготовки в духовку Быстро опрыскиваем духовой шкаф водой из пульверизатора. Температуру уменьшаем до 220 гр. и печем 20 минут до золотистой корочки.

Если постучать по готовой чиабатте, она будет издавать глухой звук. Делала по этому рецепту и без оливок, получается более дырчатая.

Фото не очень, но дырки разлечимы))

Но с оливками у меня любят больше!! Угощайтесь!!!