Цитрусовое суфле
Цитрусовое суфле
1 средний апельсин
1 большой мандарин
половина грейпфрута
20 г сливочного масла
20 г муки
1 белок
20 г сахарной пудры (еще немного для посыпки)
Фрукты нужно взять ровные, обязательно спелые, с ровной, неповрежденной цедрой. Тщательно вымыть, апельсин и мандарин разрезать на две неравные половины (большая будет служить формочкой для суфле), грейпфрут разрезать произвольно на две части. Вынуть из всех фруктов мякоть, хорошо вычистить чашечки апельсина и мандарина.
Всю мякоть (косточки убрать, иначе суфле будет горчить) измельчить блендером.
Перетереть через сито, чтобы отделить сок.
Должно получиться 150-160 мл. фреша.
В сотейнике растопить сливочное масло, всыпать муку, быстро вымешать и снять с огня.
В чуть остывшую смесь вылить весь фреш, добавить сахарную пудру и поставить на слабый огонь, постоянно помешивая, довести до густого состояния (примерно 3 минуты), снять с огня, остудить.
Чашечки мандарина и апельсина обернуть фольгой (в два слоя), белок взбить в крепкую пену.
В остывшую смесь ввести белок в два приема, аккуратно вымешать до однородного состояния.
Разлить смесь по формочкам, поставить их в жаропрочную форму, отправить в духовку, разогретую до на 180 С на 25-30 минут.
Вынуть готовое суфле из духовки, посыпать сахарной пудрой и можно пробовать. Оно хорошо вырастает, но потом немного осядет - это нормально.
Рецепты раздела "Десерты"
Вас могут также заинтересовать следующие рецепты:
