Цитрусовое семифреддо

Цедру лайма и лимона натереть на мелкой терке.

Из половины лайма и половины лимона выжать сок.

Желтки взбить с сахарной пудрой.

Добавить цедру и сок лимона и лайма.

Поставить все на водяную баню и, непрерывно взбивая венчиком, прогревать, пока масса не загустеет.

Сливки взбить в густую пену.

Соединить желтково-сахарную массу со сливками.

Белки взбить со щепоткой соли, ввести в получившуюся массу и вымешать.

Длинную высокую форму выстелить пищевой пленкой и наполнить получившейся массой.

Поставить мороженое минимум на 4 часа в морозилку. Каждый час перемешивать, чтобы замерзло равномерно.