Торт с маскарпоне и соленой карамелью

Высокий и большой в диаметре тортикnbsp;на День Рожденияnbsp;папе :)nbsp;Гости остались довольныnbsp;в процессе даже удалось кусочек запечатлеть. А бисквитик у меня самый любимыйnbsp;от Зарины Кудако (только у нее с крахмалом, а у меня с крахмалом слишком плотные получаются. Видимо, еще от духовки зависит).

Яйца поделить на белки и желтки.

Взбить желтки с сахаром до увеличения в объеме и появления густой белой пены.

Продолжая взбивать, добавить теплую воду. Затем просеять муку и разрыхлитель. Снова взбить немного.

Белки взбить с солью в крепкую пену.

Вмешать лопаткой белки в основное тесто.

Выпекать в разогретой духовке, при 180°С около 1 часа. Диаметр моей формы 26 см. Сразу перевернуть, если образовался бугорочек. Он вомнется внутрь. Если бугорочек все же есть после этого, или забыли перевернуть, то лучше его срезать потом. А пока, после остывания, поставьте в холод. Можно на ночь. Тогда он будет лучше резаться.

Приготовить пропитку. Сварить кофе (можно использовать и растворимый, по желанию). Добавить сахар. Можно разбавить водой, чтобы не сильно чувствовался вкус кофе (вдруг его будут пробовать дети). Корж разрезать на 3 части. Каждый пропитать.

Приготовить крем: Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков.

Размять в миске маскарпоне и вмешать в него сливки.

Намазать 2 коржа кремом. Накрыть третьим. Поставить пока в холодильник.

Варим карамель. Насыпать в кастрюльку сахар. Налить воду. Не мешать, это все испортит, мне пришлось переделывать, т.к. при помешивании образовались комки. Когда сахар растопится и станет янтарного цвета, снять с огня и добавить масло. Затем влить очень горячие сливки. Затем соль. Поставить снова на огонь. Варить около 3 минут. Остудить до теплого состояния.

Варим глазурь. В кастрюльку насыпаем сахар, наливаем молоко, просеиваем какао. Варим на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не начнет густеть. Снимаем с огня, добавляем масло, тщательно размешиваем. Выливаем быстро на торт.

Потом посыпаем миндальными лепестками и поливаем карамелью.

Затем растапливаем в СВЧ белый шоколад, переливаем в кондитерский шприц и украшаем.