Торт "Птичье молоко" (мраморный)

Торт 'Птичье молоко', наверное, самыйnbsp;популярный торт временnbsp;СССР.

У меня 'Птичье молоко' ассоциируется с новогодними праздниками и гостеприимством моих родителей. Наnbsp;праздничном столе, наряду с традиционным салатом 'Оливье' и 'Советским' шампанским, всегда присутствовал этотnbsp;изысканный десерт.

Елка, запах мандаринов, брызги шампанского и воздушноеnbsp;суфле с тонкой прослойкой песочных коржей, покрытые нежнейшейnbsp;шоколадной глазурью ... nbsp;Все гости были в восторге!

Предлагаю Вам изменить привычный для многих сценарий и вместо традиционного 'Наполеона' приготовить к Новогоднему столу 'Птичье молоко', и пусть весь следующий год Вам сопутствуютnbsp;изобилие и благополучие !

Сначала приготовим коржи для нашего торта. Берем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до пышности (масса побелеет и увеличится вдвое). Не прекращая взбивать, добавляем куриные яйца, снова хорошо взбиваем, добавляем просеянную муку. Готовому тесту даем 'отдохнуть' 15-20 минут.

Из пергамента вырезаем два круга диаметром 24 см, смазываем их сливочным маслом и присыпаем мукой. Тесто распределяем поровну по каждому кругу (это удобнее делать с помощью силиконовой лопатки). Выпекаем коржи 10-12 минут при температуре 200-210 градусов. Охлаждаем, не снимая с бумаги.

В итоге получится 2 коржа. Хотя классический рецепт не предусматривает пропитку коржей, я сварила сахарный сироп (100 г сахара : 100 мл воды) и пропитала коржи (в итоге не пожалела!).

Приступаем к приготовлению суфле. Крахмал заливаем 1 ст. ложкой кипяченой воды комнатной температуры. Белки отделяем от желтков. Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром до пышности.

В желтковую массу добавляем молоко, затем крахмал и размешиваем до однородности. Устанавливаем миску на водяную баню и варим до загустения. Готовой массе даем остыть до комнатной температуры.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем венчиком, постепенно добавляя остывший крем. Готовую массу накрываем пищевой пленкой и на время отставляем в сторону.

Желатин заливаем 100 мл кипяченой воды и оставляем набухнуть на 20-30 мин., затем прогреваем на водяной бане, не доводя до кипения. Даем немного остыть. Белки взбиваем с сахарной пудрой в крепкую пену. Во взбитые белки тонкой струйкой вливаем желатин при постоянном помешивании. Белковая масса приобретет глянцевый оттенок.

Аккуратно соединяем взбитые белки с желтковым кремом.

Приступаем к сборке торта. На дно разъемной формы 24 см выкладываем один корж, заливаем 1/2 крема, сверху кладем второй корж и вторую часть крема. Накрываем форму пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 5-6 часов.

Для приготовления шоколадного ганаша нагреваем в сотейнике сливки (не доводим до кипения!). Шоколад ломаем на кусочки, смешиваем со сливочным маслом. Заливаем горячими сливками, даем 3-5 минут постоять и перемешиваем до получения однородной массы (при необходимости можно еще ненадолго поместить кастрюльку на водяную баню).

Вынимаем торт из холодильника, освобождаем от формы и перекладываем на блюдо. Аккуратно покрываем поверхность шоколадной массой, так, чтобы получились 'мраморные' разводы, затем возвращаем торт в холод на 1-2 часа.

С нетерпением ждем, когда же пройдут эти два часа, достаем торт и ...

... вот он, наш кусочек! Угощайтесь на здоровье!