Торт "Эффект Домино"

Невероятно воздушныеnbsp;бисквиты, хрустящее безе, нежный мусс, взбитые сливки,nbsp;прослойки шоколадной и сливочной ирисок...что еще нужно для счастья сладкоежки? ;)nbsp;

Белый бисквит:
- 5 яиц
- 1/4 ч.л. винного камня
- щепотка соли
- 5 ст.л. сахара
- 5 ст.л. муки
- 0,5 ч.л. пекарского порошка
- 1,5 ст.л. сухого молока
Темный бисквит:
- 5 яиц
- 1/4 ч.л. винного камня
- щепотка соли
- 5 ст.л. сахара
- 5 ст.л. муки
- 0,5 ч.л. пекарского порошка
- 1,5 ст.л. какао
Шоколадный мусс:
- 210 г черного шоколада (50-70%)
- 3 желтка
- 14 г желатина
- 70 г воды
- 80 г сахарной пудры
- 230 гр жирных сливок (от 30%)
Бригадейро "гоголь-моголь":
- 4 желтка
- 20 г слив.масла
- 1 б. сгущенки
- 100 г жирных сливок
- щепотка мускатного ореха
- ваниль
Бригадейро "шоколадный":
- 2 б. сгущенки
- 100 г черного шоколада
- 40 г слив.масла
- 2 ст.л. какао
- 200 г жирных сливок
Крем "Шантиль":
- 200 мл жирных сливок для взбивания
- 4 ст.л. сахарной пудры
- 4 ст.л. какао
Безе:
- 2 крупных белка
- щепотка соли
- 1/8 ч.л. винного камня
- 87 г сахара
- 7 г кукурузного крахмала
- 34 г сахарной пудры
- 10 г какао
Форма 22-24 см

Бисквит белый. Взбиваем белки с 3 ст.л. сахара и винным камнем.

Взбиваем желтки с остальным сахаром.

Аккуратно смешиваем взбитые яйца.

Просеиваем сухие ингредиенты, смешиваем.

Дно разъемной формы выстилаем пергаментом, стенки можно смазать маслом.

Выпекаем бисквит при 180'С около 15-20 минут.

Остудить в перевернутом виде на решетке.

Сухие составные для второго (шоколадного бисквита).

Принцип приготовления такой же, как и у белого бисквита.

Обязательно переворачивать после выпекания.

Приступаем к муссу. Шоколад поломать на кусочки, растопить на водяной бане.

Желатин залить теплой водой; когда набухнет - поставить в СВЧ на 15-20 секунд.

Желтки взбиваем с сахаром.

Соединяем с шоколадом желтки и желатин.

Отставляем с огня, немного остужаем и добавляем сливки.

Форму, в которой выпекали бисквиты, выстилаем пищевой пленкой (если вы пользуетесь силиконовой формой - это делать не надо), выливаем и разравниваем мусс, ставим в холодильник до полного застывания.

Безе. Белки взбить с винным камнем и сахаром в крепкую пену.

Соль, крахмал, какао и пудру соединить и аккуратно вмешать в белки.

Можно на пергаменте нарисовать окружность (по диаметру формы для бисквитов и мусса), выложить белковую массу и сушить. Моя была занята, поэтому я воспользовалась силиконовым ковриком, а потом уже обрезала ножом круг нужного размера.

Бригадейро 'гоголь-моголь'. Все знакомы с бисквитами, муссами, а вот слово 'бригадейро' может быть в новинку. Это бразильские конфеты (можно провести параллель с нашим ирисом или густой карамелью!), в данном торте выступают в качестве крема. Желтки, сгущенку, масло и специи соединить, поставить на медленный огонь.

Варить массу минут 20 (+-), постоянно помешивая, до тех пор, пока след от лопатки на дне кастрюли будет виден 3 секунды. Нельзя торопить данный процесс; нельзя торопиться; нельзя брать узкую посуду.

Остудить до комнатной температуры. Чтобы крем-конфета не прилипла к дну миски, можно слегка смазать жиром (но в составе есть масло, поэтому эта деталь не так важна). Влить сливки, хорошо перемешать, ставим в холод.

Шоколадный бригадейро. Смешиваем все ингредиенты, кроме сливок, готовим по тому же принципу. Широкая кастрюлька, медленный огонь, лопатка в руках :)

Варим до густоты около 25 минут.

Смешиваем со сливками, ставим в холодильник до дальнейшего использования.

Крем Шантиль. Холодные жирные сливки; холодный венчик; холодная емкость для взбивания. Соединить сливки и сахар - взбивать до крепкого густого состояния.

1/3 отложить, к оставшимся сливкам добавить какао - поставить в холод.

Приступаем к сборке торта. Бисквиты разрезать вдоль на 2 коржа каждый. //////Шоколадный бисквит / Шоколадный бригадейро / Шоколадное безе / Шоколадный бригадейро / Шоколадный мусс.

Шоколадный бригадейро / Шоколадный бисквит / Шоколадный крем шантиль.

Белый бисквит / Бригадейро 'Гоголь-моголь' / Крем шантиль белый / Белый бисквит .

Верх торта и бока обмазать шоколадным бригадейро, украсить на свой вкус. Оставить в холоде на 3-4 часа. Я бока не закрывала - но это было минутное желание :) Все кремы и прослойки хорошо застывают (не смотрите, что на нижнем слое крем потек - я его еще теплым наносила, торопилась в гости - моя ошибка)

Приятного аппетита!