Торт "Черный лес" (Feketeerdő torta), обновленный рецепт

Хочу предложить вашему вниманию еще один рецепт очень вкусного тортика. Раннее я выкладывала рецепт торта 'Черный лес', но этотnbsp; отличается практически всем, и бисквитом, и кремом, в разрезе он получается интересным и оригинальным, ну а про вкус я писать не буду, лучше пробуйте!

Для шоколадного бисквита:
яйца - 6 шт.
мука - 120 г
черный шоколад (не менее 70 % какао) - 50-60 г
сахар - 120 г
сахарная пудра - 2-3 ст.л.
лимонный сок - пару капель
растительное масло - 2 ст.л.
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Для ванильного крема:
белый шоколад - 250 г
сливки для взбивания - 36%-500 г
ваниль
ликер -3 ст.л. (или же по вкусу)
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Для вишневого джема:
вишня замороженная - 800-1000 г
крахмал - 50 г
сахар 100 г (или же по своему вкусу)
вишневый ликер - 20 г (или же по вкусу)
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Для пропитки:
вишневый ликер
или же сладкий сироп (100 г сахара +100 г воды+вишневый сок или вишневый ликер по вкусу)
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Для украшения:
вишня в сиропе (коктейльная вишня)
взбитые сливки
,,,,,,,,,,,,,
Форма диаметром 21 см

Для начала приготовим крем.Поставить сливки на огонь,добавить ваниль,не доводить до кипения, поломать белый шоколад на кусочки и добавить к сливкам, перемешать, пока шоколад весь не растворится и оставить остывать, не накрывая крышкой. Затем, когда сливки полностью остыли, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник как минимум на часов 8 или же на ночь.

Теперь готовим шоколадный бисквит. Разделяем яйца на белки и желтки. Белки взбиваем с пару каплями лимонного сока и половиной нормой сахара до устойчивых и блестящих пиков, как на меренгу, ЭТО ВАЖНО! иначе бисквит плохо поднимется, добавляя по немного сахарную пудру.

Отдельно взбиваем желтки с остальной половиной нормой сахара до густого крема как минимум минут 10.

Топим шоколад на водяной бане, добавляем растительное масло. Белки соединяем с желтками, аккуратно мешая лопаткой заворачивающими движениями, смотрим, чтобы яйца не осели. Берем пару ложек взбитых яиц, добавляем к шоколаду и мешаем до однородности.

Затем эту смесь выливаем к основным яйцам и очень аккуратно мешаем заворачивающими движениями до однородности. Просеиваем муку, поэтапно всыпаем к тесту, мешаем до однородности,

Выливаем тесто в форму, застеленную пергаментом и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов минут 45,выключаем духовку и оставляем там бисквит еще на минут 10.

Достать форму из духовки и перевернуть на ровную поверхность,так выровняется верхушка, остудить. Аккуратно ножом пройтись по бокам формы и остудить уже полностью бисквит на решетке.

Готовим вишневый джем. Вишню разморозить и поставить на огонь,добавить сахар. Сразу же напишу, будет кисленько, но если вы предпочтете более сладкий джем, то добавьте сахара на свое усмотрение и по вкусу.

В мисочку насыпать крахмал и вылить немного жидкости от вишни, перемешать. Вишню взбить ручным блендером до однородности и вылить разбавленный крахмал. Варить до загустения. Джем должен получиться густоватым.

Готовый джем остудить и поставить в холодильник до охлаждения и загустения.

Сборка торта. Бисквит, перед тем как резать, отправьте в морозилку на 30-60 минут. Разрезать на 3-4 ровных коржа.

Сливки с шоколадом достать из холодильника и начиная на малых оборотах взбивать,взбивается такой крем дольше обычных сливок, как только сливки загустели, добавьте ликер (желательно холодный), немного взбейте, крем готов.

В охлажденный джем добавить немного вишневого ликера, перемешать. В разъемную форму поместить один корж, пропитать или сиропом (100 г воды соединить со 100 г сахара, проварить до растворения сахара, добавить по вкусу вишневый ликер, или же просто вишневым ликером. Взять два кондитерских мешка с круглой насадкой. В один выложить ванильный крем, в другой-вишневый джем.Выдавливаем сначала вот такие круги из вишневого джема.

Затем круги из ванильного крема. Накрываем коржом,пропитываем его.

Теперь уже круги с ванильным кремом,а пустые круги заполняем вишневым джемом и так все коржи. Верхний корж смазываем кремом (крем еще останется, отправить его в холодильник) и отправляем в холодильник для пропитки, застывания и охлаждения крема. Затем достаем торт из холодильника, берем фен, обдуваем горячим воздухом по бокам кольца, аккуратно освобождаем торт от него и украшаем оставшимся кремом бока и верх тортика.