Смородиновый чизкейк на хрустящей основе

Основа:
100 г печенья
100 г орехов пекан или грецких
100 г сливочного масла
Сырная масса:
400 г творожного сыра (или 200 г творога и 200 г творожного сыра)
100 г натурального йогурта или нежирной сметаны
100 г 33-38% сливок
100 - 150 г сахара
0,5 лайма (сок и цедра)
ванильный сахар
10 г желатина
50 мл воды
Смородиновое желе:
200 - 300 г смородины
2-3 ст.л. сахара
Дополнительно:
ягоды смородины
листики мяты

Орехи подсушить на сухой сковороде, масло растопить. Печенье и орехи крупно порубить и хорошо смешать с горячим растопленным маслом. На дно формы (18-20 см), застеленной пергаментом, выложить хрустящую основу и равномерно распределить по поверхности. Убрать форму в холодильник.

Желатин замочить в холодной воде.Творожный сыр смешать с йогуртом, сахаром,ванилином, цедрой и соком лайма. Взбить. Набухший желатин нагреть до 50*С в микроволновке или на плите. Отлить 2 ч.л. желатина в отдельную посуду, а остальную жидкость смешать с сырной массой. Взбить сливки и аккуратно ввести в творожную смесь. Вылить сырную массу на основу из печенья и убрать в морозильник.

Смородину измельчить блендером и протереть через сито. Прогреть пюре с сахаром до его растворения. Немного остудить пюре и смешать с отложенным желатином. Вылить смородиновое желе на застывшую (!) сырную массу. Накрыть форму пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Готовый чизкейк извлечь из формы. Для этого аккуратно провести ножом по краям(бортикам) формы или немного прогреть края формы феном. Украсить чизкейк ягодами и листиками мяты. Приятного чаепития!