Шоколадные пирожные с английским сливочным кремом

На 11-12 персон:
250 гр сливочного масла
250 гр шоколада
4 яйца
4 яичных желтка
100 г сахарной пудры
50 гр муки
5 мл Рома
алюминиевые формочки для выпекания 7 см в диаметре и 3 см в высоту
Английский крем:
500 мл молока
4 желтка
100 гр сахарного песка
ваниль по вкусу

Английский крем: вскипятить молоко с сахаром. Разбить яйца и отделить желтки.

Взбить желтки венчиком, добавляя понемногу горячее молоко. Поставить все на водяную баню, постоянно помешивая, чтобы смесь загустела, но не доводить крем до кипения.

Налить крем в стеклянную банку, закрыть крышкой и энергично встряхивать в течение 3-4 мин., можно использовать миксер.

Промаслить и посыпать мукой формочки для выпекания. Разогреть духовку до 190˚С.

На водяной бане растопить шоколад, сливочное масло и сахар. Снять с огня и добавить 4 яйца и 4 яичных желтка.

Добавить муку и 5 мл Рома.

Полученную смесь распределить по формочкам, заполняя каждую из них на ¾. Поставить в духовку для выпекания при 190˚С на 9 минут.

Украсить порционные тарелки английским кремом и выложить на него шоколадное пирожное.

Подавать на стол.

Совет: шоколадные десерты лучше всего сочетаются с красными сухими винами. Классическое красное вино региона Бордо Бартон и Гестье АОС Бордо будет превосходно сочетаться со сладостью и горькостью шоколада. Для настоящих ценителей я посоветую вино старинного винодельческого хозяйства Шато Маньоль АОС О Медок, которое, благодаря своей элегантной, но насыщенной структуре будет идеально гармонировать с этим десертом.