Шоколадно-муссовый торт с вишней от Мишеля Ру и МК по украшению

Редкий случай:nbsp;знала как украсить и не могла найти торт. Всякий разnbsp;ожидала от Шварцвальдского, или как еще говорятnbsp;Черногоnbsp;леса, нечто большее, чем он есть. И все же нашла.nbsp;Давайте же вместе вкусимnbsp;генуэзский бисквит, пропитанный вишневым сиропом сnbsp;шоколаднымnbsp;муссом на основе crema anglaise (он же заварной крем, он же кустард) иnbsp;кусочками вишни.nbsp;

Генуэзский бисквит:
8 яиц комнатной температуры
250 г сахарной пудры
50 г качественного какао
150 г муки
60 г растопленного сливочного масла и охлажденного до комнатной температуры
2 ч.л. разрыхлителя
Вишневый сироп:
400 г вишни
200 мл воды
150 г сахарной пудры
цедра апельсина
2 гвоздики
вишневый ликер
Шоколадный мусс:
300 мл creme anglaise
300 мл жирных сливок или сметаны
50 г темного шоколада, 60-70% какао
50 г молочного шоколада
20 г желатина
Сreme anglaise:
6 желтков
500 мл молока
125 г сахара
ароматизаторы (ванильный сахар, амаретто)
Украшение. Шоколадно-масляный крем:
(1) 250 г сливочного масла
150 г сахарной пудры
4 ч.л. какао
2 ст.л. сгущенного молока
10 г ванильного сахара
(2) 250 г сливочного масла
150 г сахарной пудры
2 ст.л. сгущенного молока
20 г ванильного сахара
----------
форма диаметром - 26 см
стакан - 250 мл

Генуэзский бисквит. Разогреть духовку до 190*. Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой. Взбить яйца с сахаром до увеличения в объеме и светлого состояния (не менее 10 минут).

Просеять муку.

Какао.

Затем смешать сухую смесь с мокрой. В конце добавить растопленное сливочное масло комнатной температуры и перемешать до однородной консистенции. Выпекать на протяжении 30 минут или до готовности.

Достать из формы бисквит, перевернуть. Снять пергаментную бумагу. Оставить остывать на решетке.

Вишневый сироп. Подойдет любая ягодная смесь, в том числе и замороженная — клубника, смородина, малина, черника, голубика, земляника, ежевика. Итак, положить вишню в кастрюльку, залить водой. Добавить пудру, цедру апельсина и гвоздику. Варить до тех пор, пока вишни не станут мягкими. Не переборщить, они не должны разваливаться как сливы. Снять с огня, дать остыть в сиропе. Процедить ягоду. Сироп вернуть на огонь и уварить в два раза. Затем вернуть вишню в кастрюльку и остудить. Добавить ликер.

Сreme anglaise. Молоко довести до кипения. Взбить желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Вскипевшее молоко тонкой струйкой вливаем в желтковую массу, постоянно помешивая. Переливаем смесь обратно в кастрюльку и возвращаем на небольшой огонь до загустения. Охладить и ароматизировать амаретто. Процедить через мелкое сито и использовать 300мл в рецепте шоколадного мусса. Оставшийся крем используем с оладушками или блинчиками. Или просто так ложкой, ложкой.

Шоколадный мусс. Растопить шоколад на водяной бане. Влить в горячий заварной крем, перемешать до однородной консистенции.

Развести желатин в небольшом количестве воды.

Подогреть до 60*, не кипятить. Постоянно помешивая растворить. Охладить. Добавить к шоколадной массе.

Взбить сливки.

И добавить в шоколадный заварной крем.

Сборка. Разрезать бисквит на две части. При помощи кисти пропитать бисквит сиропом.

При помощи бумаги для выпечки сделать бортики вокруг бисквита, закрепить.

Нанести мусс.

Выложить вишню.

При помощи зубочистки опустить вишню на дно. Накрыть второй частью бисквита и поставить в холодильник до застывания мусса, лучше на ночь.

Украшение. Шоколадно-масляный крем. Взбить размягченное сливочное масло до пышности. Добавить сахарную пудру, сгущенное молоко и ванильный сахар. Взбивать до однородной консистенции. Крем (1)