Рулет "Карамель, орехи, курага.."(Кaramell, diófélék, szárított sárgabarack) для Лизы Оливер

Хочу для начала поблагодарить Лизочку Оливер, да да Лизунь тебя, насмотрелась я твоих рецептов с курагой). Курагу купила, хотя у нас с Лизой была больше тяга к торту, но я решила приготовить вот такой ароматный рулет, в оригинале был чернослив,но я чернослив ни ем, не люблю его, а вот курагу, ммм, да еще с обжаренным миндалем, карамелью, со вкусом апельсина и лимона, а какой аромат у этого рулета, я вам передать не могу, это нужно чувствовать..

Для рулета:
50 мл молока
1 яичный желток
5 грамм дрожжей
260 грамм муки
25 г сахарной пудры
1 щепотка соли
130 масла сливочного (80 грамм холодного и 50 грамм топленого) или же 80 грамм свиного жира и 50 грамм топленого сливочного масло)
ванильный экстракт
цедра 0,5 лимона
цедра 0,5 апельсина
Для начинки:
100 мл молока
150 грамм сахара
150 грамм обжаренного миндаля
75 грамм нарезанной кураги,можно больше
цедра 0,5 лимона
цедра 0,5 апельсина

Дрожжи растворить в теплом молоке. В глубокую емкость положить холодное сливочное масло,порезанное на кусочки или свиной жир, сахарную пудру, желток,цедру лимона и апельсина,щепотку соли,

муку, молоко с растворенными дрожжами,ванильный экстракт.

Смешать до образования крошки,затем добавить растопленное сливочное масло, и все хорошо перемешать, я воспользовалась комбайном, можно миксером со специальными насадками или же в ручную.

Скатать тесто в шарик и отправить в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку. Хорошо промыть, обсушить и нарезать на кусочки курагу.

В блендере измельчить миндаль в крошку и обжарить в духовке до золотистого цвета.

Готовим карамель. Разогреваем кастрюлю, всыпаем сахар и на среднем огне варим карамель, помешивая деревянной ложечкой. Параллельно подогреваем молоко.

Как только весь сахар растворится и карамель приобретет янтарный цвет, тут главное не переварить, иначе будет горчить, добавляем тоненькой струйкой молоко, тщательно и быстро перемешивая, могут образоваться комочки, но помешвая,они растворятся.

Туда же добавляем миндаль, курагу с цедрой лимона и апельсина, все перемешиваем и остужаем, смесь должна быть хорошо густой.Остудить.

Достаем из холодильника тесто, делим на 2 части,т.е. два шарика, раскатываем по одному в 20x25-дюймовый прямоугольник.

На него выкладываем начинку, делаем все руками,смоченными водой.

Загибаем края со всех сторон.

И скатываем в рулет. Поправим, покатаем немножко по столу.

Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой швом вниз.

Теперь самое главное, чтобы рулет блестел и давал красивые как бы трещинки - узоры, нужно смазать сначала желтком и дать ему высохнуть, где-то оставить на полчаса в прохладном месте, потом рулет снова смазать, только белком и тоже оставить до высыхания, проколоть , т.е. по середке сделать вдоль небольшие дырочки и поставить в разогретую духовку, выпекать при температуре 200 градусов 25-30 минут, мне хватило 25 минут.

Готовый рулет остудить,но он очень вкусный и теплым.

Порезать на кусочки и конечно же Приятного Вам аппетита!