Назад в СССР: Торт «ЛЕНИНГРАДСКИЙ»

В раннем и не очень детстве для меня главными тортами были: медовый торт «Антуанетта» (http://www.edimdoma.ru/retsepty/42485), который готовила мама, «Наполеон» (http://www.edimdoma.ru/retsepty/35510), который всегда готовил папа и «Ленинградский», который мы покупали в магазине. Это единственный песочный торт, который был в продаже. Поскольку бисквитные торты нам не полюбились из-за большого количества кремов, выбор у нас был не велик. Но как раз благодаря этому, после вступления в сознательный кулинарный возраст я стала икать рецепт торта «Ленинградский», такой, какой отвечал бы моим вкусовым пристрастиям, очень хотелось, чтобы он напоминал тот самый. И вот, ура, я его нашла, уже давненько пеку таким, но не так часто, как хотелось бы. Признаюсь, что после шоколадного бисквита на кипятке, моё мнение о бисквитных тортах кардинальным образом поменялось)) Так вот, я просто не могла себе позволить не поделиться рецептом любимого торта, особенно, когда есть такой замечательный повод – конкурс «Назад в СССР». Хочу представить торт именно таким, как я его помню, именно помню, потому, что до этого и значительно позже стало меняться не только украшение торта, но и его составляющие, в современной жизни, к сожалению, это уже не ОН, совпадает только название. А помню я его таким: два коржа с очень вкусным кремом, лаконично украшенный, обязательно с жареным арахисом и с очень шоколадной глазурью! Для торта нам не потребуется дополнительных манипуляций, в дело идёт всё, что приготовлено для данного торта. Прошу всех к столу!:)

Тесто:
2 яйца
180 г сахара
280 г сливочного масла
1,5 г ванилина
470 г муки
1/4 ч. л. соды, гашёной уксусом
*****************************
Крем:
170 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
240 г сгущенного молока
4 с. л. какао
~ 6 ст. л. кисленького повидла или варенья (у меня из красной алычи)
*****************************
Шоколадная глазурь:
50 г сливочного масла
2 ст. л. сахарной пудры
2 ст. л. какао
3 ст. л. сметаны
50 г горького шоколада
Для украшения:
горсть жареного арахиса

Приготовим тесто. Сливочное масло для него должно быть очень хорошо размягчённым, практически талым. Желтки отделяем от белков и смешиваем с сахаром и ванилином. Затем кладём масло и всё очень хорошо взбиваем до кремовой однородной массы. Я использовала для этой цели комбайн.

Отдельно взбиваем белки до устойчивой пены. Вводим в два приёма к масляной массе.

Добавляем гашёную соду. Быстро перемешиваем.

Постепенно всыпаем муку и вымешиваем тесто. Долго месить не надо, собираем в шар и оставляем в холоде.

Подготавливаем противень, разогреваем плиту до 180С. Затем раскатываем пласт прямо на противне, высотой чуть больше 1 см, я увлеклась, у меня получилось чуток меньше, но можно сделать повыше, тогда торт будет немного выше и менее прямоугольный. Не бойтесь неровных краёв, мы их потом обрезаем, подравниваем. Выпекаем около 20-25 минут.

Для украшения нам понадобится жареный арахис. Можно купить готовый, у меня был бланшированный, но не жареный. Поэтому отправляем его на хорошо разогретую сухую чистую сковороду и держим на небольшом огне, помешивая, чтобы орехи не подгорели. Когда они немного зазолотятся с двух сторон, выключаем огонь и даём арахису полностью остыть.

Испечённый песочный пласт достаём из духовки и сразу, пока горячий, подравниваем. Обрезаем с каждой стороны лишнее, вымеряем центр (я воспользовалась линейкой) и разрезаем на два коржа.

Оба коржа смазываем тонким слоем повидла (варенья), подойдёт любое с кислинкой, сливовое, из алычи, яблочное. Смазывать можно ещё тёплые коржи, так ещё и лучше, они немного впитают в себя аромат.

Остатки-обрезки остужаем, измельчаем в мелкую крошку.

Теперь займёмся кремом. Сгущенное молоко смешиваем с сахарной пудрой.

К размягчённому при комнатной температуре сливочному маслу добавляем сгущёнку и очень хорошо взбиваем до гладкости и однородности. Удобнее – миксером или в комбайне.

Просеиваем в крем какао, хорошенько вымешиваем.

Коржи промазываем кремом, с учётом того, что немного крема нам понадобится для украшения торта. Складываем один на другой.

Бока торта смазываем очень тонким слоем крема и посыпаем подготовленной заранее крошкой.

Для глазури сливочное масло кладём в тарелку и ставим её на водяную баню. Когда масло растает, добавляем какао и сахарную пудру, размешиваем и даём раствориться. Кладём сметану, быстро перемешиваем.

Теперь добавляем кусочками шоколад и, помешивая, доводим его до растворения. Снимаем с водяной бани, интенсивно перемешиваем и даём глазури слегка остыть.