Мусс апельсиново-марципановый с острым шоколадным соусом и малиной

3 яйца
100 г марципана
2 апельсина
3 листика желатина
щепотка соли
40 г сахара
300 мл сливок
150 г шоколада ( у меня 70 % )
чили порошок
20 мл апельсинового ликёра

Желтки отделить от белков. Марципан порубить, снять цеду с 1 апельсина. Желтки взбить миксером с марципаном, цедрой и ликёром до кремовой консистенции. Отдельно взбить 200 мл сливок.

Желатин замочить в холодной воде, белок взбить с щепоткой соли, постепенно вводя 20 г сахара, в крепкую пену.

выдавить сок из 1 апельсина и слегка подогреть. Отжать желатин и растворить его в тёплом апельсиновом соке,

вмешать в марципановую массу (малыми порциями) вместе со взбитыми сливками и белками.

такой пышный и воздушный мусс получается при соединении всех ингридиентов, его распределить по бокалам ( у меня винные) и поставить охлаждаться.

оставшиеся 100 мл сливок довести до закипания.

Шоколад поломать и добавить к сливкам с оставшимися 20 г сахара, растворить. По желанию и страсти к остроте добавить порошок чили (я люблю))). Дать маленько остыть.