Миндальное безе (Copete)

Эта сладость из Базиликаты ndash; тихой, безмятежной области в глубине laquo;итальянского сапогаraquo;. Из-за непрекращающейся бедности региона кондитерам приходилось создавать маленькие сладости из самых простых продуктов. Но в этих десертах есть своя прелесть: натуральность. А какой миндальный аромат!

60 г сырого миндаля
1 яичный белок
корица
190 г сахарной пудры

Опустить миндаль в кипящую воду, подержать 1 минуту, остудить. Затем очистить. Делается это легко, зернышки сами «выскакивают» из оболочки при надавливании. Подсушить миндаль в духовке при 180 град. Остудить.

Мелко нарезать.

В миске взбить белки в крепкую пену, добавить миндаль, немного корицы, 180 г сахарной пудры, перемешать.

Духовку разогреть до 200 град. Чайной ложкой сделать примерно 15 горок, положить их на противень, застеленный пергаментом. Безе «подрастут», поэтому отсаживаем их на расстоянии друг от друга. Посыпать оставшейся сахарной пудрой. Выпекать 15 мин. Остудить и подавать к столу.