Лимонный чизкейк с меренгой

Конечно, этот рецепт не претендует на оригинальность... При всем разнообразии рецептов чизкейков, предлагаемых на сайте!!! Практически, каждый день нам предлагают очередной вариант чизкейка... Уверена, что у многих участников сайта есть уже свой излюбленный рецепт этого вкусного десерта! )) Как он есть и у меня... Но, увидев этот лимонный чизкейк, покрытый меренгой, не смогла не соблазниться его приготовить... на радость своему мужу, большому поклоннику этого вида тортиков!.... После этого (первого раза) делаю его уже третий раз! К сожалению, в рецепте не предлагаю вам вид торта в разрезе, так как он был приготовлен в качестве подарка другу мужа ))) В общем, может быть кому-нибудь будет интересно попробовать этот вариант чизкейка... Буду рада, если пригодится рецепт! Да, и один совет по выпечке. Когда шесть лет назад я начала экспериментировать со своими первыми "чизами" он получались как правило вкусными....., но в процессе охлаждения (или еще в финальной стадии выпечки) приобретали трещины на поверхности! (( Как я только не пыталась бороться с этим "дефектом"!!! Перепробовала много вариантов борьбы с трещинами..., таких как, изменение и экспериментирование с самим составом и ингредиентами торта, изменением режимов выпечки, и на водяной бане его выпекала, и остужала с приоткрытой дверцей духовки, и наоборот, сразу доставала его из духовки, как только торт испекся... В общем, с недавнего времени эта проблема у меня отпала! Мне помог такой способ; я как следует оборачиваю разъемную форму двумя слоями фольги, и (еще иногда) внутри выкладываю форму бумагой для выпечки. Не использую водяную баню, а выпекаю, как обычно. Вот не могу сказать вам, в чем здесь секрет... Но больше трещины на поверхности чизкейка у меня не образуются ))

Для основы:
180 г печенья
100 г слив. масла
___________________
Для крема:
600 г сыра "Филадельфия"
120 г сахара
4 желтка
50 г крахмала
100 мл молока
100 мл сливок
натертая цедра 2-х лимонов
сок 1 лимона
___________________
Для итальянской меренги:
4 белка
250 г сахара
100 мл воды
щепотка соли
пара капель лимонного сока
___________________
Разъемная форма 26 см
Фольга
Бумага для выпечки

Для приготовления основы чизкейка измельчить в крошку печенье.

Растопить сливочное масло и добавить к крошке. Как следует перемешать.

Эту влажную рассыпчатую массу выложить в подготовленную форму. И как следует разровнять по дну формы. Сформировать небольшой бортик. И поставить форму в морозильную камеру на время, пока мы будем готовить крем (приблизительно на 10-15 мин.)

В большую миску (если Вы будете взбивать крем вручную), или в чашу для взбивания от миксере (как в моем случае) положить сыр 'Филадельфия', желтки, сахар, крахмал и молоко.

Взбить в однородную массу.

Натереть цедру двух лимонов и выдавить сок из одного из них.

Добавить цедру и сок лимона к сырной массе. И все еще раз как следует взбить.

Подготовленную форму достать их морозилки и выложить полученный крем на спрессованный из крошки от печенья 'корж'. Поставить в предварительно разогретую до 170 С духовку приблизительно на 1 час.

Готовый торт достать из духовки и остудить при комнатной температуре, затем поставить в холодильник приблизительно на 4 часа.

Тем временем займемся приготовлением итальянской меренги. Поставить вариться сахарный сироп. (Если у Вас есть кулинарный термометр, довести сироп до температуры 120 С.)

Белки взбить с щепоткой соли. Как только масса образует пышную пену, добавить пару капель лимона и продолжить взбивать... Как только сахар полностью раствориться и сироп достигнет нужной температуры, влить его тонкой струйкой в белки, не прекращая их взбивать!

Должна получиться плотная, гладкая и блестящая белковая масса.

К этому времени чизкейк должен уже быть остывшим, из холодильника. Достать его и выложить поверх торта меренгу. С помощью ложки сформировать белковые пики....по Вашему усмотрению. Духовку разогреть в режиме 'гриль' на максимальную температуру и поставить торт буквально на 2 минуты.

Готовый торт достать из формы и можно подавать! Приятного аппетита!