Конфетки "Нуга в шоколаде"

Нуга очень популярна на Сардинии, там даже существует праздник нуги в день, следующий за пасхой. Традиционно нугу готовят из меда, сахара и белков. Но я заменила мед на инвертный сироп, т.к. при нагревании меда образуются канцерогены. На Сардинии готовят нугу с различными добавками, в том числе одной из традиционных является миндаль - я добавила в свою миндальных лепестков.

250 г сахара
120 г инвертного сиропа
120 г воды
2 белка
немного ванильного экстракта
1 чайная ложка какао
миндальные лепестки
сахарная пудра для раскатывания нуги
темный шоколад для глазирования конфет (у меня 70% какао)

Поставить варить сахар, инвертный сироп и воду.

Тем временем в большой кастрюльке (около 3 литров) взбить 2 белка.

Варить до пробы на твердый шарик (у меня нет специального терпометра для сахара, температура должна быть около 145 градусов).

Готовый горячий сироп тонкой струйкой вливать в белки, продолжая взбивание. Масса будет пенится и сильно вырастет в объеме, потом уплотнится и немного осядет. Добавить ванильный экстракт и какао.

Выложить нугу остывать. Я добавила к нуге миндальных лепестков и поставила остывать.

Нуга получилась нежная , для конфет я раскатывала ее небольшими порциями, как мягкое липкое тесто, вместо муки добавляя сахарную пудру. Нарезала квадратиками размером примерно 2х2 см толщиной 0,5 - 0,7 см.

Обмакивала квадратики из нуги в растопленный на водяной бане шоколад и выкладывала на фольгу застывать.

Получились вкусные конфетки с нежной нугой (из этого количества их получается много, можно часть нуги использовать на другие цели, я например задумываюсь еще о семифредо с нугой).