Кофейно-ореховое мороженое

Если делаете мороженое первый раз, лучше заваривать желтково-сливочную смесь на водяной бане или в микроволновой печи mdash; в этом случае перелейте ее в стеклянную посуду и затяните пищевой пленкой. Чтобы орехи остались хрустящими, заморозьте одно мороженое, а орехи добавьте в него перед подачей.

Сварить крепкий кофе-эспрессо.

Сливки и молоко влить в большую кастрюлю и прогревать до появления первых пузырьков.

Желтки с сахаром соединить в чаше комбайна, добавить ванильный экстракт и взбить все на максимальной скорости.

Уменьшить скорость в комбайне и, не прекращая взбивать, влить 50–70 мл кофе.

Не выключая комбайна, небольшими порциями добавлять горячее молоко со сливками — должна получиться однородная масса.

Перелить желтково-сливочную смесь обратно в кастрюлю, отправить на огонь и, непрерывно перемешивая, прогревать, пока масса не загустеет (вы должны почувствовать сопротивление массы при перемешивании). Выключить огонь и перемешивать еще некоторое время, затем остудить массу до комнатной температуры и отправить в морозилку или в машинку для приготовления мороженого.

Две горсти орехов измельчить в ступке в крупную крошку.

В готовое мороженое добавить измельченные орехи и перемешать. Каждую порцию мороженого украсить оставшимися целыми орехами.