Капкейки по мотивам торта "Черный лес"

Сегодня в постах завязалась бисквитная тема и мне захотелось продолжить ее в своем рецепте. предлагаю вам рецепт очень удачного масляного бисквита без разрыхлителя и соды. Лично меня он ни разу не подвел, может еще кому-то пригодится. Я люблю применять рецепты тортов для капкейков в тех случаях, когда вся семья не может одновременно собраться к чаю или гостей не очень много. Торты после нерезки обычно быстро подсыхают, а капкейки выглядят нарядно и на следующий день к завтраку.

Для теста
Яйца 6 штук
Мука 85 г
Какао 25 г
Крахмал 50 г
Сахар 170 г
Масло сливочное 60 г

Для начинки
Вишня 500 г (без косточки)
Сахар 100 г
Крахмал 1 ст л

Для верха
Сливки 30-33% 300 мл
Сахарная пудра 3 ст л
Закрепитель для сливок 1 пакет

Для сиропа
50 г сахар
50 мл воды
3 ст л вишневого ликера или наливки

Смешать яйца с сахаром и поставить на водяную баню

Прогреть смесь, слегка смешивая венчиком. Сахар должен растаять, а смесь поредеть. Обычно у меня на это уходит 3-4 минуты

Влить смесь в чашу комбайна или в миску для взбивания.

Взбивать до тех пор, пока масса увеличится в объеме и будет стекать лентой с венчика

Смешать сухие ингридиенты и просеять

Добавить сухие ингридиенты к взбитым яйцам. Аккуратно вмешать, проворачивая лопаткой в одну сторону, а миску в обратную

Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры. Влить в тесто и аккуратно вмешать

Получаем вот такое красивое тесто

В формы для кексов вложить бумажные стаканчики заполнить их чуть выше половины. Выпекать в заранее разогретой до 200 С духовке 20-25 минут. Можно проверить деревяной шпажкой

Достать из духовки и дать постоять 5 минут. Вынуть кексы из форм и остудить на решетке.

Вишни засыпать сахаром и дать постоять, пока они пустят сок. Сок слить и прогреть до закипания

Крахмал размешать в 3 ст л холодной воды и влить к соку.

Проварить до загустения и всыпать вишни. Перемешать и остудить

Из сахара и воды сварить сироп, остудить и влить к нему 2-3 ст л вишневой или любой фруктовой наливки или ликера.

У остывших кексов вынимаем ножом серединку

Пропитываем кексы сиропом

Наполняем вишневой начинкой

Взбить хорошо охлажденные сливки с сахарной пудрой и загустителем

Выложить сливки в кондитерский мешок или пакет. Выложить сверху на кексы, покрывая полностью, а можно оставить серединку. Я украшала, как классический торт, шоколадной стружкой.

Остатки бисквита я подсушила , немного измельчила и добавила в мороженое. Мороженое в этот раз я готовила по рецепту Катюши(Ягодное мороженое), только вместо смородины брала клубнику. Катюша, спасибо!Мороженое очень вкусное, всем рекомендую!