Итальянское мороженое (Gelato «Dolce vita!»)

Предлагаю вам на некоторое время стать laquo;джелатьереraquo; и приготовить итальянский десерт. laquo;Gelatoraquo; (в переводе laquo;мороженоеraquo;, разнообразию его видов в Италии нет конца) отличается от привычного нам laquo; магазинногоraquo;nbsp; мороженогоnbsp; не только тем, что в нем только всеnbsp; натуральное, никаких laquo;ешекraquo;, загадочных стабилизаторов, добавок laquo;идентичных натуральнымraquo;, к тому же и приготовлено своими руками ndash; что особенно ценно (уверяю, ничего сложного). Его отличает чрезвычайно низкое содержание жиров: в джелато их вnbsp; несколько раз меньше, чем в обычном мороженом. Многократное взбивание по ходу приготовления джелато дает гладкую кремовую структуруnbsp; без замороженных кристалликов.
nbsp;Плотная кремообразная структура десерта делает его нежным, как бархат.
Итальянцы дают одному из самых своих любимых десертов красивые названия, например, laquo;Бачоraquo; (Вacio) ndash; laquo;Поцелуйraquo;. Какnbsp; все чудесное, мимолетное в нашей жизни, так и джелато, это произведение бережной и любовной ручной работы,nbsp; не подлежит длительному хранению и через несколько дней теряет свой вкус и текстуру из-за низкого содержания жиров (даже при соблюдении температурного режима). Поэтому в настоящих джелатериях мороженое делают прямо на месте продажи.
Украшая свое творение, вы можете проявить чудесаnbsp; дизайна: шоколад, карамель, ваниль, корица, имбирь, мята, орехи, печенье, вафли, меренга, шалфей, мед, фрукты, ягоды и т.д. ndash; все в распоряжении вашей фантазии.
nbsp;

Молоко 4% - 1,5 стакана
Сливки 25% - 1,5 стакана
Сахарный песок ( коричневый) – 1/3 стакана
Яйца – 6 шт.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Соль – немного
Для украшения:
Сахарный песок (коричневый) - 3 ст.л.
Вода – 1 ст.л.
Сок лимона – ¾ ст.л.
Слива красная (желтая) – 3 шт.
Мед – 2 ст.л.

Подготовить все необходимое. Смешать молоко со сливками и довести до кипения, изредка помешивая.

Отделить желтки от белков (белки не понадобятся, но вы их можете использовать для украшения, к примеру, приготовить меренгу), в желтки добавить сахар и ванильный сахар, перемешать.

В желтки тонкой струйкой влить горячее молоко со сливками, постоянно помешивая венчиком смесь. Поставить получившуюся смесь на медленный огонь. Постоянно помешивая венчиком, варить до загустения. У меня потребовалось 8 -10 минут (кастрюля с толстым дном, теплоемкая). Довести почти до кипения, но кипения не допускать.

Охладить будущий десерт при комнатной температуре, иногда перемешивая. Поскольку кастрюлька у меня была теплоемкая, остывание происходило очень медленно, после 1,5 часов с начала этого процесса (смесь была еще чуть тепловатая) я воспользовалась посудой с холодной водой, в которую поместила емкость со смесью, хорошо перемешала. Накрыть кастрюльку крышкой и охладить в холодильнике (не в морозильнике!) не менее 2 часов. Вынуть из холодильника. Взбить смесь миксером на низкой скорости 2-3 минуты – для однородности и гладкой текстуры. Переложить в пластиковый контейнер, накрыть фольгой. Поставить в морозилку на 2 часа. Вынуть из морозилки.

Еще раз взбить молочно-сливочную массу и опять поставить в морозильник в пластиковом контейнере (накрыть плотно фольгой) минимально на 1,5 -2 часа. Мороженое готово. У меня джелато простояло ночь в морозилке, прежде чем я его вынула и сфотографировала для вас.

Украсить блюдо. Сливу припустить в меду. Из смеси сахара, воды, лимонного сока сварить сироп. Застелить пергаментом рабочую поверхность, ложечкой или другим удобным инструменом нанести узоры горячим сиропом и дать застыть.

Приятного вам аппетита! Dolce vita!