Десерт "Моцарткугель" теплый

Участник конкурса "Кухни народов мира". Кондитер Пауль Фюрст прибыл в Зальцбург в 1884 году и открыл собственную кондитерскую по адресу Бродгассе 13. В 1890 году он впервые представил свои «моцартовские конфеты», впоследствии переименованные в «моцартовские шарики». В 1905 году моцарткугель были представлены на парижской выставке и завоевали там золотую медаль.Изготавливаемые по оригинальному рецепту вручную Моцарткугель производятся и поныне в кондитерской Фюрста в Зальцбурге, продаются в её магазинах и предлагаются в Интернете. В отсутствие чётких зафиксированных авторских прав кроме этого в продаже представлены многочисленные варианты промышленного производства других компаний. Вот один из вариантов, я бы сказала " на русский лад".

2 яйца
1 лимон
350 г картофеля
80 г масла
150 г муки
40 г манки
1/2 ст л ванилина
щепотка корицы
60 г мелко смолотых фисташек
100 г сахарной пудры
150 г марципана
4 ст л рома
100 г шоколада (70 % какао)
125 г сливок 48% жирности или самой жирной сметаны
150 мл малинового пюре
1- 2 ст л сахара
100 г миндаля молотого
12 шт чернослива
сахарная пудра, соль

Духовку разогреть до 200°. Картошку запечь в духовке, так она остаётся более сухой. На это потребуется ок. 45 мин, снять шкурку и ещё горячей размять в пюре. Отделить белки от желтков, с лимона снять цедру.

Из толчёного картофеля, 30 г масла, муки, манки , желтков, ванили, цедры, корицы и щепотки соли замесить тесто и поместить его в пищевой плёнке в холод на 1 час.

Фисташки смешать с 80 г сахарной пудры, марципан разломать руками на кусочки и смешав с 1 ст л рома и орешками, замесить тесто, обмотать в плёнку и отложить пока в сторону.

шоколад ( шоколада можно взять на половину горький и молочный, это уже как кому нравится ) растопить на водяной бане, добавить ставшиеся 50 г масла, тщательно смешать, остудить и поставить в холод для полного застывания.

Жирные сливки смешать с 3 ст л рома и сахарной пудрой.

В малиновое пюре добавить сахар. Миндаль на сухой сковороде 'подрумянить'.

Массу из шоколада разделить на 12 частей и нафаршировать ею каждую черносливинку.

Марципановую массу так же разделить на 12 частей, каждую раскатать на посыпанной мукой поверхности и обернуть ею сливку, образовывая шарик.

Тоже самое проделать с картофельным тестом.

Шарики опустить в кипящую подсоленную воду, убавить огонь и проварить 10 мин. выложить на салфетку, чтоб стекла лишняя вода и обвалять в миндале.

Для сервировки лучше пользоваться кулинарными мешками или целофановыми пакетами, в которые поместить малиновый и сливочный кремы, но можно аккуратно ложечкой,( я пользовалась и мешком и ложкой )

и поочерёдно проделать на тарелке полосы (белый, красный... как цвета австрийского флага). Можно придумать и синюю массу и тогда получится триколор, выйдет на 100% в русском духе. Приятного аппетита !!