Бургеры с ягнятиной, фетой и оливками

Котлетки для бургеров делают не только из говяжьего или свиного мяса, подойдет и индейка, и цыпленок, а наш бургер mdash; с греческим акцентом. Шалот можно заменить пореем или зеленым луком. Сухари лучше перемешивать с фаршем прямо перед жаркой, чтобы они сохранили свою хрусткость. Если свекла не очень сладкая, добавьте немного сахара.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Свеклу запечь до готовности в разогретой духовке.

Шалот почистить и очень мелко порубить.

Оливки мелко порезать.

Фету нарезать небольшими кусочками.

Чеснок почистить, один зубчик мелко порубить.

Фарш соединить с нарезанными оливками, шалотом и томатной пастой, посолить, поперчить, посыпать кумином, влить 1‒2 ч. ложки оливкового масла Extra Virgin, все перемешать, затем добавить фету и измельченный чеснок, еще раз все вымешать и дать фаршу постоять.

Мяту мелко порезать.

Огурец натереть на мелкой терке.

Оставшийся зубчик чеснока вместе со щепоткой соли растереть в ступке в пюре.

Приготовить соус цацики: натертый огурец соединить с йогуртом, мятой, чесночным пюре, влить оставшееся оливковое масло Extra Virgin, уксус, посолить, поперчить и перемешать.

В отдохнувший фарш добавить 2 ст. ложки панировочных сухарей и все перемешать.

Сформировать из фарша котлеты и обвалять в оставшихся сухарях.

Разогреть в сковороде гриль оливковое масло и пожарить котлеты до готовности.

Разогреть отдельную сковороду и прогреть питы с двух сторон (можно накрыть сковороду крышкой).

Готовую свеклу почистить, натереть на крупной терке, посолить, поперчить, влить уксус и перемешать.

Питы разрезать вдоль, так чтобы получился карман, и вложить внутрь шпинат, свеклу, котлету, а сверху соус цацики.