Налистники с творогом

Предлагаю вашему вниманию традиционное блюдо украинской кухни. В каждой области, да и в каждой семье есть свой проверенный рецепт. По своей сути, это тоненькие блинчики, в которые завернута начинка, чаще всего творог, мак или ягоды. Но в последнее время налистники можно встретить с чем угодно: с яблоками, бананами, мясом... форма тоже может быть любая: трубочка с начинкой, квадратный или прямоугольный конвертик, треугольник. Все зависит от местности и привычки хозяйки. Раньше налистники готовили в печи, они должны были долго томится в масле, что придавало им особый вкус, цвет и аромат. В наше время опять же масса отступлений от традиционной технологии приготовления, готовят их и в духовке, и на пару и просто на сковороде. Мы с вами готовить будем налистники с творогом, мои любимые, по ускоренному методу на сковороде. Вкус от тех, что приготовлены в печи, конечно, отличается. Но все равно это очень и очень вкусно. Попробуйте, вы не пожалеете!

Для блинчиков:
3 крупных яйца
0,5 ч.л. соли
6 ст.л. сахара (без горки)
3 ст. молока (можно 2 ст. молока и 1 ст. воды.)
10 ст. л. муки (с горкой как наберется)
Дополнительно:
рафинированное подсолнечное масло для жарки блинов;
около 100 г сливочного масла для смазывания готовых блинчиков.

Для начинки:
жирный творог (у меня домашний) - 0,5 кг
сахар - 4-5 ст. л. (количество сахара регулируйте на свой вкус)
предварительно запаренный изюм - 3/4 ст
яйца - 1 - 2 шт. (зависит от сухости творога и размера яиц)
ваниль.

Предварительно выпекаем блины по рецепту http://www.edimdoma.ru/retsepty/49667-babushkiny-blinchiki. Обильно смазывать готовые блины маслом не обязательно.

Пока блины остывают готовим начинку. Творог растираем с сахаром и ванилью, добавляем яйца и изюм и тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

Выкладываем полученную начинку на блинчик и размазываем равномерным слоем, немного не доходя до краев. На один блинчик я кладу полную столовую ложку творога.

Сворачиваем блин рулетиком, загибая вовнутрь края. Полученный рулетик разрезаем поперек на две равных части.

К этому моменту уже должна быть готова сковорода для налистников, желательно с толстым дном. На ней мы предварительно растапливаем примерно 50г сливочного масла. Готовые налистники выкладываем на сковороду швом вниз как можно плотнее. Из приведенного количества продуктов у меня получается две сковороды с налистниками. На каждой сковороде я выкладываю только по одному слою. Диаметр сковороды 26см.

Заполненную сковороду отправляем на средний огонь, как только налистники хорошо прогреются, добавляем 3-4 ст.л. воды, накрываем сковороду крышкой и убавляем огонь до минимума. Тушим под закрытой крышкой примерно 15 минут. Крышку лишний раз желательно не открывать, но следите, чтоб налистники не подгорели. Вот и все. Приятного аппетита!!!

С мультиваркой все намного проще. На дно кастрюльки кладем кладем нарезанное на кусочки масло. Выкладываем готовые налистники швом вниз, добавляем 3 ст.л. воды и включаем программу Выпечка(у меня 45 минут).