Блинчики с курицей и грибами

1 большая луковица
2 стакана молока
3 стакана муки
щепотка соли
2 яйца
растительное или оливковое масло
300 г твердого сыра(по вкусу)
500 г шампиньонов
1 шт отварной куриной грудки
2 ст.ложки сметаны
20 г. сливочного масла