Запеканка с баклажанами, грибами и моцареллой

Еще один вариант овощной запеканки)) баклажанчики, грибочки, ароматный томатный соус с базиликом и много сыра - все хорошо знакомо, но от этого не менее вкусно)) за рецепт спасибо Оксане с одного из кулинарных сайтов))

2 больших баклажана
300 г шампиньонов
моцарелла грамм 200
150 г твердого сыра
соль, перец
Соус:
500 г томатов в собственном соку
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
щепотка сухого базилика или небольшая горсть свежего
соль, перец по вкусу

Баклажаны режем кружочками (средними по толщине). Если боитесь, что они могут горчить, то можно их замочить минут на 30 в соленой воде. Обжариваем их на растительном масле, я делала на сковороде-гриль.

Сделаем соус. Лук и чеснок мелко режем и обжариваем 3-5 минут на 1-2 ст.л. растительного масла.

Добавляем к ним томаты и лавровый лист, готовим на небольшом огне минут 7-10. Если Вы используете сухой базилик, то его нужно добавить вначале, а если свежий - то в самом конце и снять соус с огня. Лавровый лист удаляем. Я соус пробила погружным блендером для однородности.

Грибочки нарезаем пластинами и обжариваем минут 7. Перчим по вкусу

Моцареллу режем дольками, трем сыр.

Собираем запеканочку. Форму слегка смазываем маслом и выкладываем слой баклажан (1/3).

Поливаем соусом.

Затем грибы и соус.

Баклажаны (1/3), соус, моцарелла.

Соус, оставшиеся баклажаны. Соус. И посыпаев тертым сыром. И в духовку 180-200 гр минут на 30, сыр должен расплавиться, а соус закипеть. Автор ставила запеканку в холодную духовку, а я в горячую, так как надо было быстрей.

Подаем сразу же. Вкусно со свежим хлебом, чтобы соус им собирать. Приятного аппетита))