Запеканка из овощей с шампиньонами (готовим вместе с "HomeQueen Corporation")

Отличный вариант обеда или ужина. И, кстати, вполне даже диетично :) А уж вкуууууснооооо! :) Плюс этого рецепта в том, что все овощи можно брать как свежими, так и замороженными.

- 400 г цветной капусты
- 200-250 г шампиньонов
- 200 г брокколи
- 1/2 крупной моркови
- 120 г стручковой фасоли
- 1/2 луковицы
- 1 красный болгарский перец (небольшой)
- 100 г мини-кукурузок (или можно взять зерна обычной кукурузы)
- 250 г сметаны 15% жирности
- 20 г сливочного масла
- 80 г сыра
- 1 яйцо

Брокколи и цветную капусту очищаем от листьев, разбираем на мелкие соцветия. Отрезаем ножки. Не совсем, просто немного их укорачиваем :)

Мелко режем шампиньоны, лук, морковь (именно тонко нарезать, а не натереть :) ) Мини-кукурузы разрезать поперек на две частию С зернами, разумеется, ничего делать не надо :)) Болгарский перец режем на мелкие кусочки. Или, если кто любит, - соломкой.

На оливковом масле обжариваем все овощи. Минут 5-7 на среднем огне и еще минут 7 на медленном. Потом добавляем сливочное масло, все перемешиваем и держим на медленном огне еще минуты три.

Противень выстилаем фольгой от 'HomeQueen Corporation', смазываем растительным маслом. Выкладываем овощи. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу (я добавляла Прованские травы).

Смешиваем сметану и яйцо. Заливаем смесью овощи. Посыпаем тертым сыром. Запекаем в разогретой заранее до 180 градусов духовке минут 15. До золотистой корочки на сыре :) Приятного аппетита!