Овощная запеканка с пикантной сырной корочкой

Эту вкусную и сытную овощную запеканку я готовлю достаточно часто. Ееnbsp;можно подавать как самостоятельное блюдо, а для мужчинnbsp;запеканка послужитnbsp;отличным гарниром к запеченному мясу или рыбе (в этомnbsp;случае я рекомендую уменьшитьnbsp;количество сыра на 1/3).

Сыр для запекания выбирайте на свойnbsp;вкус. Я взяла чеддер,nbsp;ароматный сыр с немного острымnbsp;ореховым вкусом. Он идеально подходит для этого блюдаnbsp;и добавляет пикантности немного пресным овощам.

Цукини вымыть, порезать на кружочки толщиной 0,5 см, опустить на 5 минут в соленый кипяток, затем вынуть шумовкой и обсушить. Картофель отварить в мундире, остудить и очистить. Порезать кружочками, как и цукини.

Сладкий перец предварительно запечь в духовке в течение 20-25 минут при температуре 200 градусов (зависит от величины перца), переложить в полиэтиленовый пакет на 20 мин., затем очистить от пленки и нарезать ломтиками. Лук порезать мелким кубиком, чеснок очистить и измельчить ножом. Сыр натереть на средней терке. С зеленого горошка слить жидкость.

Форму для выпечки смазать оливковым маслом. Часть картофеля и цукини выложить на дно формы, посолить и поперчить. Посыпать луком, чесноком и зеленым горошком. Положить кусочки сладкого перца. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать тертым сыром. Аналогично выложить следующий слой. Верх запеканки посыпать сыром. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов около 35-40 минут.

Готовой запеканке дать немного остыть, украсить рубленой зеленью и подавать к столу. Приятного аппетита!