Морковная мини-запеканка

Постящимся или просто придерживающимся вегетарианского питания предлагаю попробовать такие оригинальные овощные мини-запеканки!nbsp;

Кстати, мясоедам могу предложить добавить к указанным ингредиентам 50-70 г бекона, который надо мелко порезать и слегка обжарить на сковороде перед добавлением к нему лука! Далее все по рецепту! Будет тоже очень вкусно...nbsp;

Заранее подготовить овощи; отварить морковь и картофель, очистить. Шпинат потушить до готовности.

Нарезать лук-порей.

В сковороде разогреть оливковое масло (1 ст.л.) и обжарить лук до мягкости.

Между тем размять картошку, а морковь натереть на терке.

Шпинат порубить.

В мисочке перемешать размятый картофель, шпинат и лук. Посолить и поперчить по вкусу, добавить щепотку орегано.

Порционные формочки для запекания смазать оливковым маслом и присыпать панировочными сухарями.

Выложить в формочки морковь и распределить слоем по всей внутренней поверхности.

Заполнить картофельно-шпинатной смесью. Как следует уплотнить.

Верх присыпать панировочными сухариками.

Запекать в разогретой до 200°C духовке около 20 минут. Готовые запеканки достать из духовки и дать постоять несколько минут.

Выложить на блюдо и перевернуть. Подавать в теплом виде. Приятного аппетита!