Быстрая и сытная баклажановая запеканка

Название себя оправдывает - быстренько обжарил, сложил в форму и пусть готовится, но не долго)))) Отличное домашне-летнее блюдо, семья будет довольна, но продукты рассчитаны всего на две-три порции, для большего количества человек увеличивайте все вдвое и форму берите побольше.

1 средний баклажан
250 г. смешанного фарша (свинина+говядина или на ваш вкус)
1 крупная луковица
25 г. твердого сыра
2 небольших спелых томата (или 1 стакан томатного сока с мякотью)
50 г. шампиньонов (можно замороженных или консервированных)
соль, черный перец, зелень, специи по вкусу
растительное масло для обжаривания

Баклажан вымыть, нарезать вдоль на пластинки 4-5 мм толщиной, сложить в миску, посыпать солью, оставить на 15-20 минут. Порезать мелко луковицу и грибы (размороженные и отжатые от лишней жидкости), обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом сначала лук до золотистости, добавить грибы и до готовности.

Фарш посолить, поперчить, можно добавить любых специй по вкусу (я часто приправляю фарш ароматной солью с приправами по Алиному рецепту, там и соль и перец и все, что нужно уже есть http://www.edimdoma.ru/retsepty/52793-sol-s-pripravami-dlya-blyud), хорошо вымесить. Помидоры очистить от кожицы, потереть на крупной терке. Баклажаны промыть холодной водой от соли, обсушить и обжарить на сухой разогретой сковороде (гриле) с двух сторон по несколько минут, можно на растительном масле, но будет жирно на мой взгяд (фарш тогда взять постный).

В форму для запекания (у меня 18*11 см), выложить 4-5 пластинок баклажана, сверху положить несколько горошин топленого или сливочного масла.

На баклажаны ровным слоем выложить фарш.

На фарш обжаренные грибы с луком, залить протертыми томатами (или соком) у меня ушло чуть меньше стакана (250 гр.).

Сверху выложить оставшиеся пластинки баклажан, посыпать тертым сыром и отправить в разогретую до 180 С духовку на 30 минут, следить, чтобы верх не пригорал, накрыть фольгой и уменьшить температуру в таком случае.

Готовую запеканку вынуть из духовки, немного остудить в форме, подготовить лепешки или хлеб, т.к. будет много вкусной подливы. Можно кушать, желательно с овощным салатом, запеканка очень сытная.