Тортилья с овощами и сыром

Картофель и морковь почистить и натереть на крупной терке.

Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить картофель с морковью до золотистого цвета.

Лук почистить, мелко порубить и добавить в сковороду с овощами.

Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нарезать тонкими полосками.

Цукини порезать тонкими брусками.

Перец и цукини отправить в сковороду с овощами, все перемешать, посолить, поперчить и обжарить.

Помидоры разрезать на 4 части и выложить в сковороду.

Добавить шпинат, накрыть сковороду крышкой и немного убавить огонь.

Сыр натереть на крупной терке.

Яйца соединить с сыром (немного сыра оставить), посолить, поперчить и слегка взбить вилкой.

Влить яичную массу в сковороду, равномерно распределить, посыпать оставшимся сыром, накрыть крышкой и готовить еще несколько минут.