Суфле из козьего сыра и тимьяна

Есть такой ресторан в Лондоне mdash; Sally Clarkersquo;s, этот рецепт оттуда. Вместо пармезана подойдет любой другой твердый сыр, главное, не забудьте напомнить своим гостям, что тарелки горячие, и не дайте перестоять суфле, чтобы оно не опустилось.

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Сливочное масло растопить и смазать им 6 жаростойких формочек.

Пармезан натереть на мелкой терке, четвертью натертого сыра присыпать формочки изнутри.

Белки отделить от желтков и отправить в холодильник.

Тимьян, оставив несколько веточек для украшения, мелко порубить — должна получиться 1 ст. ложка.

Желтки взбить до гладкого, шелковистого состояния.

Продолжая взбивать, ввести понемногу козий сыр.

Добавить сливки, по щепотке соли и перца, нарубленный тимьян и половину оставшегося пармезана.

Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и ввести в сырную массу.

Распределить суфле по формочкам, присыпать сверху листьями тимьяна и оставшимся пармезаном.

Глубокий противень наполовину заполнить горячей водой, поставить в него формочки.

Температуру духовки понизить до 170°С и выпекать суфле 8–10 минут — оно должно подняться и стать золотистым. Подавать немедленно!