Полендвица вяленая

Не так давно Танюша (Снежинка Татьяна) выставляла рецепт полендвицы домашней (http://www.edimdoma.ru/retsepty/50139-polendvitsa-domashnyaya). К рецепту было очень много комментариев, и некоторые пользователи laquo;переживалиraquo; за сохранность такого мяса, ну в смысле не испортится ли. Уверена, что мясо не испортится и будет вкусным, у нас в Беларуси еще бабушки так делали и хранили мясо (когда еще холодильники были не в каждом доме). Эти рецепты передаются из поколения в поколение. Вот и я хочу вам предложить тоже рецепт домашней полендвицы, но готовлю ее по другой технологии. По этому рецепту готовила и готовит моя бабушка и никогда никто не жаловался ни на вкус мяса, ни на самочувствие. В отличии от Танюшкиного рецепта я мясо вымачиваю в воде, т.е. использую laquo;мокрыйraquo; способ вяления.nbsp;

P.S.: соль использует крупного помола (у нас называется laquo;каменнаяraquo;) mdash; 1/4 стакана; лавровый лист mdash; молотый; чеснок mdash; половина головки.

Выбрать правильный кусок мяса (об этом подробнее описано у Танюши http://www.edimdoma.ru/retsepty/50139-polendvitsa-domashnyaya

Воду (1,5 литра), соль, семена горчицы и укропа, молотый лавровый лист и довести до кипения, остудить.

Залить этим рассолом мясо и убрать в холодное проветриваемое место на 1-2 дня (например, на балкон). Выдержанное мясо вынуть из рассола и обсушить салфеткой.

Приготовить смесь для натирания. Чеснок почистить и натереть на мелкой терке (не давить!), добавить зелень укропа и петрушки, сахар, хрен. Натереть мясо готовой смесью и завернуть в пергаментную бумагу. Оставить на сутки при комнатной температуре.

Положить мясо в сито или дуршлаг, сверху накрыть крышкой и положить что-нибудь тяжелое (у меня есть специальный камень). Так мясо пустит сок и будет течь. Сутки спустя тщательно ножом удалить с мяса остатки смеси.

Завернуть в марлю: слоев пять, чтобы мясо не сохло (я использую льняное полотно, доставшееся еще от бабушки), перевязать шпагатом и повесить сушиться на кухне или в другом подходящем месте (главное, чтобы было не влажное, но проветриваемое место). Через 1,5-2 недели вяленая полендвица готова — можно снимать пробу.