Пасхальный рулет из говядины (вареный)

Говядина (в моем случае лопатка) - 1 кг. Из этого количества мяса у меня получилось два рулета

Для маринада:
Соевый соус - 4 столовые ложки.
Сок лимона - 2 столовые ложки.
Паприка сладкая красная - 1 чайная ложка
Мускат молотый - 1/2 чайной ложки
Хмели-сунели - 1 чайная ложка
Черный свежемолотый перец (у меня смесь перцев) - по вкусу
Коньяк - 2 столовые ложки
Для начинки:
Мясо 2-х куриных бедрышек
Сыр твердый - 50 г
Чеснок - 2-3 зубка
Соль, молотый черный перец, зелень петрушки по вкусу
Сок лимона - 2 столовые ложки

Кусок мяса разрезать книжкой: сначала делаем продольный надрез, но не до конца, оставляем слой толщиной 2-2,5 см. Совет: мясо лучше покупать мраморное, оно нежнее.

Затем делаем горизонтальный разрез, тоже не до конца.

И раскрываем как книжную страничку.

Так же поступаем и с другой половиной мяса.

Готовим смесь для маринада. Примечание: сухие специи можно брать свои любимые.

Добавляем к сухой смеси лимонный сок, соевый соус, коньяк, перемешиваем и маринуем мясо/

Закрываем тарелочкой, вместо пресса. Затем закрываем крышкой и отправляем в холодильник на ночь.

Приготовим фарш для начинки: мясо бедрышек нарезать тонкими пластинами и маринуем в лимонном соке, солим, перчим и оставляем на 30 минут. Затем добавляем измельченный чеснок и натертый на терке сыр и зелень, хорошо перемешиваем.

Достаем замаринованное мясо из холодильника. Отбиваем его через пленку молоточком до толщины 1 см.

Выкладываем фарш в виде колбаски,немного отступив от края, аккуратно свертываем рулет.

Рулет помещаем в пакет для запекания. Кладем в пакет маленький кусочек лаврового листа. Плотно упаковываем, стараясь выдавить весь воздух из пакета. Плотно завязываем конец пакета нитками, чтобы не попала вода во время варки.

Сверху одеваем сеточку, концы которой завязываем узелком, получается вот такой плотный батон. Можно вместо сеточки плотно перемотать нитками или шпагатом.

Кладем рулет в кастрюлю, наливаем воду, чтобы она была на 2-3 см выше рулета. Ставим на огонь и, как только появятся первые признаки кипения воды, сразу убавляем огонь до самого минимума и варим рулет под приоткрытой крышкой 1 час 40 минут. Затем снимаем кастрюлю с огня и даем рулету остыть в воде. Вынимаем рулет из пакета, по желанию смазываем его небольшим количеством толченого чеснока и специями, заворачиваем в пергамент и даем полежать в холодильнике пару часов. Приятного аппетита!