Варенье

И этот рецепт я взяла из книги о русской кухне. Вообще-то автор варит варенье из брусники. Но в это время брусника уже отошла, и я попробовала сварить варенье из клюквы. Получилось очень вкусно ndash; кисло-сладко, ароматно, с легкой горчинкой, которую я очень люблю в сладких блюдах! Угощайтесь!

0,5 кг клюквы
1 яблоко сорта антоновка
0,5 кг сахара-рафинада
½ стак. воды
сок ¼ лимона

Ягоды взять крепкие, не мороженные. Промыть и подсушить на полотенце.

Яблоко очистить от кожуры и нарезать на 8 частей, полить соком лимона, чтобы не потемнело.

Сахар-рафинад выкладываем в таз и смачиваем его водой.

Нагреваем таз на небольшом огне. Покачивая таз над огнем, дожидаемся растворения кристаллов сахара. После закипания, не переставая покачивать, дождаться того момента, когда сироп превращается в мелкие пузырьки. С сиропа снимаем пену. Чем чище сахар, тем пены меньше!

Просушенные ягоды засыпаем в сироп и деревянной ложкой притапливаем их. Добавляем яблоки, увеличиваем огонь. После закипания сразу снимаем таз с огня и даем содержимому полностью остыть. Затем снова доводим до кипения и остужаем. На третий раз варим до готовности, снимая пену. Не знаю, в чем тут фокус (может быть, в использовании рафинада), но пены практически не было. Как только сироп станет прозрачным, сохраняя цвет, варенье готово. У меня ушло минут 5, не больше. Нельзя переварить варенье, допустить изменения цвета! Остужаем и раскладываем в банки. Вот какая красота: цвет – естественный, яблочки светлые, не разваренные!