Сыр твердый домашнего приготовления

Добрый день, любителям твёрдого сыра! Описываемый рецепт, предназначен любителей повозиться с приготовлением.

Указанные ингредиенты расчитаны на приготовление 300 гр. сыра, из простого молока, без добавок яиц, масла и тп.. Молоко берётся 3,8-4,0 % жирности, без добавок порошкового молока.

После варки сыра, вся масса выдерживается под прессом (нагрузка увеличивается постепенно) и достигает 15 кг. и более. По окончании прессования, сыр просаливаю со всех сторон, 'адыгейской солью',nbsp;заворачиваю в льняную салфеткуnbsp;и помещаюnbsp;в холодильник.nbsp;По 2 раза в день, ещё натираю солью. Черезnbsp;4-5 дней, после окончания прессования, можно есть свежий твёрдый сыр, с корочкой!

Почему я написал для 'любителей повозиться с приготовлением', требует подготовления: тары, поршня и грузов для создания давления. Идеально иметь пресс, но у меня такового нет, использовал все подручные материалы, имеющиеся дома, некоторые вещи, подарили друзья, кое-что прикупил в магазине.

Вся конструкция работает. Подробнее напишу ниже. Покажу в фотографиях.

Покупаем 3 л. молока. Разделяем на 2 части, по 1,5 литра. 1,5 литра прокисает, до состояния творожной массы и сыворотки.

Берём вторую часть молока (не прокисшую), выливаем в кастрюлю и доводим до кипения, остужаем 55-45 С. Добавляем прокисшую массу с сывороткой в кастрюлю. Только ОДИН раз хорошо перемешиваем. Доводим температуру 40-45 С.

Температуру промеряю щуп-термометром.

Ставим на эл. плиту (у меня электрическая), выдерживаем на цифре 1, самый малый нагрев. минут 50-130. Температуру держим 40-45 С. Определяем готовность по внешнему виду и консистенции сварившейся массы, она должна быть тягучей, однородной. Похожей на большую 'шайбу'.

Берём дуршлаг, выстилаем дно марлей в 2 слоя минимум, или тонкой тканью. Сварившуюся массу перекладываем в дуршлаг, лопаткой с большими отверстиями, чтобы лишняя сыворотка осталась в кастрюле. Даём время стечь сыворотки из массы, после этого, можно подвесить на 30-60 мин. не больше, иначе начнет подсыхать, будет неудобно работать дальше.

Форма должна быть внутри выложена марлей или тонкой тканью. Перекладываем в форму всю массу. Аккуратно в один слой сверху накрываем этой же тканью. Ставим круглый диск (выпиленный из разделочной доски). Выставляем на диск груз, постепенно увеличивая нагрузку, до 15 кг.

Приготовление формы, для изготовления сыра. В домашних условиях, использовал ведёрко из-под джема или майонеза. По периметру ведёрка и всё дно сверлится, получаются отверстия, чтобы сходила оставшаяся сыворотка. Чем больше отверстий тем лучше.

Беру кастрюльку-пароварку для СВЧ, крышка не используется.

Собираю конструкцию.

Ведёрко, марля, масса выложенная в ведёрко, закрывается концами марли.

Вставляем диск и нагружаем, (на фото диска ещё не было) в качестве груза использую диски от наборных гантель.

После окончания, 2-4 дня. Пропитываю 'Адыгейской солью'. Повторяю этот процесс с пропиткой 2 раза в день. 'Адыгейская соль' готовится следующим образом: Тщательно перетрите специи и начинайте понемногу добавлять соль, всё время перетирая, чтобы соль вобрала ароматы, пропиталась специями. Обязательно пересыпьте соль в банку с герметичной крышкой.