Блины с мексиканской начинкой замороженные

Тонкие блинчики с начинкой из фарша, сладкого перца, кукурузы и фасоли в остром томатном соусе моя семья любит давно. Когда я много работала, времени на ежедневную готовку не всегда хватало и я научилась впрок замораживать такие фаршированные блинчики (ведь в магазинах продают замороженные фаршированные блинчики, а домашние - гораздо вкуснее). Они очень выручают, когда надо взять с собой на работу что-нибудь перекусить, или если гости неожиданно пришли. Морозить лучше отдельными порциями в плотных пакетах (если все сразу заморозить, блинчики могут слипнуться между собой и тогда размораживать придется все сразу). В морозилке (-18 градусов) такие блины можно хранить до 6 месяцев.

Начинка:
300 г мяса (в данном случае свинина, но подходит и говядина)
1 луковица
500 г сладкого перца
300 г замороженной кукурузы (я использую дачную)
1 стакан сухой фасоли, замоченной за сутки и сваренной до полной мягкости
100 г томатного соуса
немного острого перца
1/3 стакана сухого красного вина (можно не добавлять)
немного воды
2 столовые ложки растительного масла
соль по вкусу
Блины (в данном случае скородумки):
0,5 литра молока
2 яйца
5 столовых ложек муки с большой горкой
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
3 столовые ложки растительного масла

Приготовить фарш из мяса и лука.

Обжарить его на 1 столовой ложке растительного масла, добавить томатный соус и острый перец, вино и воду.

Довести до кипения, добавить отварную фасоль, кукурузу, нарезанный полосками и отдельно обжаренный сладкий перец. Когда смесь закипит посолить начинку по вкусу.

Приготовить блинчики. В молоко добавить яйца, сахар, соль и муку. Все взбить миксером (сначала на маленькой скорости, чтобы мука не разлетелась). Убрать миксер. Добавить к тесту растительное масло и аккуратно перемешать (не взбивать).

Выпекать на разогретой сковороде тонкие блинчики.

На каждый блин положить начинку, свернуть конвертиком. Когда полностью остынут - заморозить.