Баклажановая икра

Рецептов баклажановой икры множество. Я люблю этот рецепт, так готовит моя мама. Икра получается нежная, её хочется кушать и кушать. Надеюсь вам понравится.

Баклажаны - 4 шт.
Репчатый лук - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Зелёный перец - 1 шт. (острый, кто не любит - исключить)
Помидоры - 6 шт.
Хорошее оливковое масло
Соль
Перец

Приготовим продукты.

Помидоры залить кипятком.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками.

Посолить хорошо, оставить минут на 20, чтобы ушла горечь.

Нарезать лук кубиками.

Натереть морковь на тёрке.

Порезать болгарский перец кубиками, зелёный перец кружочками.

Жарим лук в оливковом масле.

Добавляем болгарский перец и зелёный перец.

Когда наш лук приобрёл золотистый цвет, добавляем морковь.

....

Обжариваем несколько минут.

Добавляем баклажаны (баклажаны нужно смыть и хорошо отжать).

Пока у нас всё жарится нужно натереть помидоры.

.....

Добавить помидоры.

Посолить, поперчить.

Хорошо помешать, на данном этапе накрываем крышкой и тушим примерно час.

Наша икра готова, можно посыпать кинзу. Икра очень вкусная как в горячем виде, так и в холодном. Приятного аппетита :)