Торт "Цитрусовая нежность"

Участник конкурса Parmalat , 8 марта. В Коста-Рике на побережье Карибского моря есть город Лимон. Но в нашем случае речь пойдет о самом обычном лимоне, без которого не сделать этот торт. Для его приготовления вам понадобится форма диаметром 24 см. Она у вас будет заполнена почти до краев. Яйца лучше взять среднего размера. Поскольку средний слой (начинка) жидкий, необходимо, чтобы тесто лежало в форме как можно плотнее, а также, на всякий случай, проследить за выпечкой в течение первых 5-7 минут после того, как нижний слой с начинкой (без меренги) отправятся в духовку. Если вдруг содержимое формы будет чуть-чуть подтекать, то на 5-7 минут (пока начинка не «схватится») подставьте противень, а затем уберите. Я делала именно так. Чтобы избежать затекания, можете сделать из теста бортики. Украсить лимонник можно миндалем, сахарной пудрой, лимоном, небольшими цукатами. Украшая торт, не перегружайте верхнюю часть, т.к. ароматная начинка, пропитанная эфирными маслами цедры, очень нежной консистенции. Рецепт был взят на одном из кулинарных сайтов и немного изменен. Желательно, чтобы торт ночь отдохнул в холодильнике.

Для теста:
Мука – 195 г (1-1/3 стакана)
Сахарный песок – 1 ст.л.
Масло сливочное - 120 г
Яйцо – 2 шт.
Соль по вкусу
Для начинки:
Лимон (средний) – 2 ½ шт.
Мандарин (маленький) – ½ шт.
Цедра лимона – 1 ст.л.
Яйцо – 4 шт.
Яичные желтки – 2 шт.
Сахарный песок – ¾ стакана
Сливки 35% жирности – ¾ стакана
Для меренги:
Сахарный песок – 1 стакан
Вода - ¼ стакана
Белок от яйца – 4 шт.
Миндаль (жареный) для украшения.
Оливковое масло (для смазывания формы)

Смешать сухие компоненты: соль, сахар, муку. Охлажденное масло порезать маленькими кусочками и добавить к сухой смеси, перемешать массу.

Добавить в тесто яйца, перемешать до однородной структуры.

Придать форму шара, положить на доску, посыпанную мукой, разминать некоторое время. Снова сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.

Подготовить необходимые ингредиенты. Натереть цедру лимона на мелкой терке.

Выжать сок из лимонов и мандарина. Взбить яйца, желтки и сахарный песок. Добавить сок лимона, мандарина, цедру лимона и тщательно перемешать. Добавить сливки и перемешать.

Достать тесто из холодильника, раскатать на поверхности, присыпанной мукой. Смазать форму маслом и выложить на нее тесто. Ложкой сделать на тесте небольшие углубления.

Накрыть пергаментной бумагой, насыпать сверху горох.

Нагреть духовку до 180 градусов и запекать в течение 10 минут. Достать из духовки, убрать горох и бумагу. Вылить начинку на корж и запекать еще полчаса при температуре 180 градусов. Перед добавлением меренги слегка охладить.

Необходимо сделать меренгу. Довести до кипения сахар и воду на медленном огне, помешивая до полного растворения сахара. Взбить белки до пиков. Влить теплый сахарный сироп во взбитые белки и взбивать до полного охлаждения.

Нанести массу на лимонную начинку и запекать еще 5 минут. Охладить.

Для украшения использовать толченый жареный миндаль или лимон, цедру, сахарную пудру, цукаты, как вам подскажет фантазия. Поставить охлаждаться в холодильник.

Приятного чаепития!