Тарты с раковыми шейками и зеленью

Рыбный бульон лучше всего сварить на хвостиках и головах, которые остаются после разделки рыбы, с добавлением сельдерея, лука, моркови и разных травок.

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Рыбный бульон и вермут влить в небольшую кастрюлю, довести до кипения и уварить вполовину, затем остудить.

Петрушку очень мелко порубить.

К раковым шейкам добавить яйца, петрушку, розовый и черный перец, все немного посолить и перемешать.

Рабочую поверхность присыпать мукой, раскатать тесто и вырезать формочками для выпечки кружки.

Желток посолить, влить 1 ч. ложку сливок и размешать вилкой.

Кружки теста часто наколоть вилкой и смазать желтковой массой.

Формочки выстелить бумагой для выпечки и выложить в них кружки теста, сформировав бортики.

Отправить формы с тестом в разогретую духовку на 5–7 минут.

К раковым шейкам с яйцами влить 70–100 мл сливок, перемешать, затем добавить немного рыбного бульона с вермутом, так чтобы начинка не получилась слишком жидкой, и все еще раз перемешать.

Разложить раковые шейки вместе с соусом в формы с подпеченным тестом.

Выпекать тарты в разогретой духовке 15–20 минут до золотистой корочки.