Тарталетки с вишней

Это рецепт mdash; благодарность за книгу Юлии Высоцкой laquo;Кухня mdash;nbsp;сердце домаraquo;. На почте я ее забрала в понедельник, уже примерно половину прочла. Прекрасные илюстрации, полезная, просто и четко поданная информация. Аnbsp;сегодня мы с внучкой приготовили тарталетки с вишней по рецепту laquo;Тарталетки с черешнейraquo;. В рецепте все, как я люблю,nbsp;mdash;nbsp;вишня с миндалем, рассыпчатое песочное тесто и очень умеренная сладость. Даже несмотря на то, что вместо сладкой черешни я использовала вишню, которая, естественно, кислее, я не стала увеличивать количество сахара. Ягоды у меня ушло меньше mdash; всего граммов 300, а тарталеток получилось 8, а не 10, как у Юлии. Все дело, видно, в размере формочек. Поэтому ингредиенты привожу точно по рецепту, а вы решайте сами меру сладости и количество ягод.

С самого начала масло для марципана достаем из холодильника и оставляем размягчаться при комнатной температуре. И приступаем к приготовлению теста. За неимением кухонного комбайна я просеяла муку с солью горкой на доску, в углубление положила кусочки холодного масла, разбила яйцо.

И с помощью большого японского ножа (тоже подарок одного из спонсоров сайта) порубила все в мелкую крошку и быстро замесила тесто, а точнее, собрала в единое целое.

И сразу же выложила в формочки (смазывать не надо), формируя бортики. С моей помощницей (а в будущем наследницей этой книги) мы сделали это быстро.

И вынесли на холод на 40 минут. Да, я тут вскоре вспомнила, что не наколола их вилкой, что сразу же исправила. И вы не забудьте это сделать.

Минут за 10 до истечения срока расстойки можно включить духовку для разогрева до 190°С (Я знаю свою духовку, поэтому сразу включила на 200°С) и готовим марципан. Миндаль измельчаем в блендере, добавляем мягкое масло, сахар, соль и взбиваем миксером. Продолжая взбивать, добавляем по одному яйца. В конце добавляем 1 ст. ложку муки (мне кажется, можно с горкой) и перемешиваем.

Формочки с тестом выстилаем пекарской бумагой и засыпаем фасолью или горохом (у кого что есть) и выпекаем в духовке 5 — 7 (у меня 10) минут, затем убираем бумагу с фасолью и выпекаем еще 2 — 3 (у меня 5) минут.

Наполняем корзинки марципаном и ягодами и помещаем в духовку, убавив температуру до 180°С, на 15 минут (у меня 20).

Моя помощница терпеливо дождалась, когда тарталетки остынут и попросила присыпать их сахарной пудрой. Оценила на отлично. А устами ребенка глаголет истина!

Всем владельцам этой чудесной книги и тем, кто собирается ее приобрести, желаю много радостных минут от ее прочтения.