Шоколадный бисквит от Карла Шумахера

Дорогие друзья! Сегодня я принесла вам очень интересный вариант шоколадного бисквита.

Он получается насыщенно-шоколадным, влажным, более плотым, чем привычные для меня шоколадные бисквиты на какао, но с пористой структурой.

Отлично режется на коржи и хорошо сочетается с масляным и сливочным кремами.

Бисквит от замечательного австрийского кондитера Карла Шумахера. Я позволила себе небольшую вольность и совсем немного изменила количество яиц в тесте, чтобы не было 'отходов производства'. Поэтому в ингредиентах ради исторической справедливости укажу оригинальное количество яиц, а в самом рецепте напишу, сколько брала я.

Если брать яйца крупные, то нам понадобится 4 желтка и чуть больше трех белков. Я сначала хотела честно взвесить, с желтками получилось точно, а вот отделять от 4-го белка меньше половины я не захотела. И у меня в тесто отправились все 4 белка)

Взбиваем яичные белки до устойчивых пиков (проверочный тест - масса не должна выпадать из перевернутой миски). Затем, не переставая взбивать, постепенно тонкой струйкой всыпаем сахар и снова взбиваем до получения глянцевой блестящей массы с устойчивыми пиками. Убираем взбитые белки в холодильник.

В миску сложить размягченное при комнатной температуре сливочное масло, растопленный черный шоколад (у меня обычный черный, но в ингредиентах можно выбрать только горький).

Взбиваем все миксером до получения однородного пышного крема. Уже очень вкусно:)

Теперь по одному добавляем желтки, и после каждого взбиваем до полной однородности массы не меньше минуты.

Наша масса увеличится в объеме и немного посветлеет.

Теперь в три приема добавляем взбитые белки.

Аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу-вверх, от краев к центру.

Получаем очень воздушную шоколадную массу.

Просеиваем сверху сразу всю муку.

Снова аккуратно перемешиваем.

Заранее разогреваем духовку до 180 градусов. Выкладываем тесто в форму, выстеленную бумагой для выпечки. Теперь о диаметре: хотите 4 коржа, берите форму 18 см, 3 коржа - 20 см, 2 коржа - 22 см. Время выпечки будет немного отличатся для форм с разным диаметром: чем больше диаметр формы, тем меньше время выпечки. У меня бисквит выпекался в форме 20 см, примерно 30 минут при 180 градусах, затем я увеличила температуру до 200 градусов и выпекала еще 10 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой, из готового бисквита она выходит сухой.

Вот и наш бисквит.

Разрезать его лучше полностью остывшим, хотя я умудрилась разрезать еще теплый бисквит)

А вот и разрез нашего бисквита. Удачных вам кулинарных шедевров на его основе! И, конечно же, приятного аппетита!