Шоколадное печенье с марципановой начинкой

Именно марципановая начинка с характерным вкусом миндаля делает это печенье вкусным. Для начинки я не покупаю готовую марципановую массу, а готовлю (уже не в первый раз) по рецепту Екатериныnbsp;http://www.edimdoma.ru/retsepty/46461-martsipanovaya-massa-gotovim-vmeste-s-homequeen-corporation. Объясню почему. Во-первых, в домашней начинке исключительно натуральные продукты, во-вторых, я добавляю миндальную эссенцию или, если есть, несколько зернышек горького миндаля. Тогда это печенье приобретает неповторимый вкус.

Муку просеять и смешать с какао-порошком.

Одно яйцо и 1 желток (белок останется для смазки попозже) взбить с сахаром в пышную светлую массу, чтобы сахар растворился. Добавить размягченной сливочное масло и еще раз взбить.

Соединить муку с масляной смесью и замесить тесто.

Раскатать его между двумя слоями прозрачной пищевой пленки, слоем в 5 мм. Я делала это в два этапа из-за недостаточной ширины пленки.

Формочкой с волнистыми краями диаметром 4-5 см вырезать четное количество кружочков. У меня получилось 30 штук. Половину кружочков выложить на лист, выстланный пекарской бумагой. На серединку каждого кружочка положить по кусочку марципановой массы. Свободные края смазать белком (тем, что остался при замесе теста). Накрыть оставшимися кружками и прижать края.

Выпекать 15-20 минут при температуре 190-200 градусов. Шоколад растопить и украсить печенье.