Питивье и шоссоны из шоколадного слоеного теста

Питивье:
500 г шоколадного слоёного теста
60 г размягчённого сливочного масла
50 г мелкого сахара
1 крупное яйцо
1-2 столовые ложки рома
тёртая цедра 1/2 апельсина
тёртая цедра 1/2 лимона
50 г очищенного миндаля или миндальной муки
1,5 ст.л. муки
Шоссоны:
500 г шоколадного слоёного теста
300-350 г очищенных от кожицы и сердцевины яблок
50-70 г сахара
1 ст.л. лимонного сока
0,5-1 ст.л. крахмала или муки
тёртая цедра 1/2 лимона
Дополнительно:
1 яйцо (разделить на желток и белок)
1-2 ч.л. молока

Начнём с питивье. Для начинки смешать миксером или в блендере масло с сахаром добела. Добавить яйцо, ром и цедру. Смешать. Миндаль размолоть в блендере и смешать с мукой. Соединить масляную и ореховую массы. Начинка размягчится после взбивания, поэтому её необходимо минут 20 подержать в холодильнике.

Тесто раскатать в прямоугольник, толщиной 3 мм. Края подравнять, срезав неровности. Обрезки сохранить. Разрезать прямоугольник на 2 одинаковых квадрата. Один квадрат переложить на пергамент, на середину выложить начинку. Края теста смазать белком. Сверху уложить второй квадрат и аккуратно прижать края пальцами или тыльной стороной лезвия ножа, отступив от края теста по 1 см. Убрать пирог в холодильник на 20-30 минут.

Разогреть духовку до 210 *С. Взболтать желток и молоко. Охлаждённый пирог смазать яичной смесь. Кончиком или тыльной стороной ножа аккуратно нанести рисунок на пирог. Выпекать при 210 *С около 30 минут.

Перейдём к шоссонам. Для этого необходимо нарезать яблоки на небольшие кубики, смешать их с лимонными соком и цедрой, сахаром и мукой.

Тесто тонко раскатать и вырезать специальной выемкой или простым стаканом круги, диаметром 8-9 см. Можно разрезать тесто и на прямоугольники, но традиционно шассоны выпекаются в виде полумесяца или 'тапка'.

На середину каждого круга выложить по 1,5-2 ч.л. начинки. Белком смазать края круга и соединить их, прижимая пальцами. Я воспользовалась техническим прогрессом.

Пирожки переложить на противень и убрать в холодильник на 20-30 минут. Затем смазать пирожки яичным желтком и выпекать при 210 *С.

Из обрезков теста получились отличные круассаны. Приятного Вам чаепития!