Пирог "Сумочка Весны" из сливочного дрожжевого теста

Мне очень нравится это тесто. Оно хорошо замешивается, не липнет к рукам, с ним приятно работать. Муки на подсыпку идет крайне мало. И вкус, структура у него безупречны.
Ювелирность работы может быть и не велика, но все же присутствует в какой-то мере, наверное. Очень люблю работать с тестом, оно меня умиротворяет и дает возможность к самовыражению.
nbsp;

В теплой воде развести 1 ч.л. сахара. Всыпать дрожжи (я использовала 'D. Oetker'. Дать им 'ожить'.

В отдельной емкости взбить 3 яйца с солью и сахаром. 1 яйцо идет на смазывание пирога.

Я замешивала тесто в хлебопечке, но можно, конечно, это сделать и вручную. В теплые сливки добавить 'ожившие' дрожжи и взбитые яйца. Всего в тесто идет 900 г муки, 50 г на подсыпку. Добавить 2/3 просеянной муки и растительное масло. Включить хлебопечку в режим 'Тесто'. Оставшуюся муку подсыпаете постепенно, контролируя консистенцию теста. Важно не пересыпать муку, чтобы не забить тесто, в этом случае готовая выпечка не будет воздушной. Количество муки может разниться +- 70 г, в зависимости от количества в муке клейковины, от ее качества. Тесто быстро и хорошо подходит. Очень воздушное, не липнет к рукам, с ним приятно работать. Если замес делаете руками, то порядок тот же. После подъема теста (увеличения в 2 раза), подбить, дать подойти еще раз. Этот процесс занимает примерно 1 ч. 30 мин.

Тесто выложить на рабочую поверхность, обмять руками. Отделить 1/3 , этого хватит на 1 средний пирог (чтобы поместился на противне). Раскатать в овал, положить на пергамент для выпечки.

Определиться с формой пирога, слегка наметив границы, чтобы удобно было класть начинку.

Выкладываем начинку. Она может быть любой. У меня вареное сгущенное молоко.

Закрываем начинку.

Края режем на полоски произвольной ширины. А край теста, которым прикрыли начинку, придавливаем. Я это делала рукояткой ножа.

Полоски сворачивать рулетом до половины и укладывать на тесто.

Таким образом.

Из 2-х кусочков теста скатать жгуты, переплести, сделать ручку для 'сумочки'. Поставить в теплое место на расстойку, прикрыв льняной салфеткой. Примерно на 30 мин. Я ставлю в духовку при 50 гр. и не накрываю. Подошедший пирог смазать смесью из яйца, 2 ч.л. молока и 1 ч.л. сахара.

Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 гр примерно 25 мин - до румяного цвета. Пока пирог печётся, готовим украшение. Тесто раскатать очень тонко. Плунжерами вырезать цветы и листья.

Румяный пирог вынуть из духовки, быстро смазать яичной смесью места, где будет находиться декор, выложить его, смазать яичной смесью и отправить в духовку еще на 3-5 мин.

Т.к. тесто для декора оч тонкое, оно пропекается очень быстро.

В работе над пирогом опиралась на рецепт и идею своих подруг - Зарины и Светланы Баста, за что им огромное спасибо!

Приятного аппетита!