Пирог "Королева амарантовых"

Я обожаю свеклу...и все что с ней связано: винегрет, борщ, селедка под шубой...и встретив этот пирог в журнале сразу поняла - МОЕ!!! Начну с теста - классическое песочное для тартов...тонкое и хрустящее, очень благодатное в работе, не рвется и не пузырится. Начинка...нежная, пикантная...свекольная...если вы любите этот удивительный корнеплод - этот пирог однозначно для вас. Он удивительно красивый и за это спасибо свекольному цвету. И пара слов о названии - амарантовые - это семейство двухлетних растений с яркими цветами, того самого свекольного цвета)) Название придумала не я, но мне показалось оно таким красивым и "в тему" что я не стала ничего менять!

Для Теста:
200 г муки
100 г ледяного сливочного масла
1 яйцо
щепотка соли
______________________________
Для начинки:
1 небольшая свекла
150 мл жирных сливок 20%
4 яйца
150 г феты
щепотка соли
_______________________________
Разъемная форма 24 см
фасоль для утяжелениявыпечки (3-4 горсти)

Сливочное масло нарубить ножом

просеять муку с солью и растереть руками в крошку

добавляем яйцо и замешиваем плотное тесто.

скатываем в шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 1 час

пока тесто охлаждается отвариваем свеклу. Чистить и обрезать хвостик и 'попку' у свеклы НЕЛЬЗЯ! иначе при варке, она потеряет цвет. Просто моем ее, кладем в кастрюльку с холодной водой и варим на среднем огне примерно 40-50 минут. Чтобы она стала мягкой. Или еще ее можно запечь в духовке или отварить в пароварке.