Наполеон "Мария"
Наполеон "Мария"
Для Коржей:
яйца - 2 шт
соль- 1/4 ч.л.
холодная вода - 2/3 ст.
водка - 3 ст.л.
белый уксус - 1 ст.л.
слив. масло 1+3/4 ст. (435 мл) - порезать кубиками, размягчить при комн. темп.
мука - 5,5 ст.
*******************************
Для Заварного Крема:
*******************************
яичные желтки - 7 шт.
молоко - 6+1/3 ст.
сахар - 1,5 ст.
ванильный сахар - 2 ст.л. ( или 1 ч.л. ванильного экстракта)
мука - 1 стакан минус 2 ст.л.
масло сливочное - 220 мл - размягчить до комн.темп.
Начнем с коржей: 1 - В средней емкости соединить воду, водку и уксус, смешать при помощи венчика. В другой посуде взбить яйца с солью. Затем соединить эти жидкости в одну емкость. Поставить в сторонку. (Как вариант, можно добавить растопленный остывший шоколад в смесь, чтобы коржи были коричневые) 2- В большой емкости смешать муку и слив. масло. Ножом разбить масло в мелкие куски, смешивая с мукой. (Или спец. ножом для выпечки). В полученную смесь добавить яичную смесь -п.1 и при помощи рук вымесить. Разместить на присыпанную мукой рабочую поверхность и сформировать мягкое тесто. Разделить на 12 равных частей, из которых сформировать маленькие шарики. Положить в емкость, накрыть крышкой или пленкой и поставить в холодильник на 30-45 минут. (За это время можно начать готовить заварной крем).
3- Когда тесто охладилось, включить духовку разогреваться на 200 град.Цельсия. 4- Лист для выпечки перевернуть на обратную сторону и положить на полотенце, чтобы не скользил. На этом листе раскатать первый корж очень тонко, равномерно, и вырезать по форме круга (диаметр прибл.25 см). Излишки по краям не убирать с листа. Раскатанный корж попротыкать вилкой как можно чаще, чтобы не пузырилось. (Если будет пузыриться в духовке, нужно корж вынуть и проколоть).
5 -Выпекать вместе с излишками от 8 до 10 минут, до золотистого цвета.
6 - Готовый корж выньте из духовки и охладите. Излишки поместите отдельно, они потом пригодятся.
7- На коржи ложите не тяжелый груз (я использовала деревянную дощечку), чтобы они распрямлялись. Пока первый корж подрумянивается, раскатывайте следующий. Перед тем как ложить следующий корж для раскатывания, дайте листу остыть. Хорошо иметь несколько листов для выпечки, дело пойдет намного быстрее. В итоге у вас получится 12 коржей под пресом и отдельно - излишки.
Теперь приступим к приготовлению Заварного Крема. 1- Смешать вместе яичные желтки, сахар и ванильный сахар в средней посуде и влить 1/4 ст. холодного молока, смешать венчиком до полного растворения. 2- Затем добавить муку и взбить до получения однородной массы, добавить дополнительно 1/4 ст. молока. Поставить смесь в сторону. 3 - В большую непригарающую посудину добавить оставшееся молоко и на слабом огне довести до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой. 4- Постепенно вливать яичную смесь п.2 в молочную смесь п.3., при этом интенсивно размешивать, чтобы не образовывались комки. Варить на медленном огне, постоянно помешивая в течение 20-35 минут. Крем должен завариться густой и без комков. Не переварите, он когда остынет еще немного загустеет.
5- Снимите заваренный крем с огня и поставьте посуду в холодную воду. Периодически помешивайте, чтобы влага не скапливалась в комки. 6- Пока крем охлаждается взбить размягченное слив. масло до однородной массы. 7- Когда крем охладится до комнатной температуры, ввести 1/4 ст. крема в масляную смесь, не переставая взбивать. Так постепенно добавляя заварной крем, продолжайте взбивать до получения легкой, мягкой, пушистой массы. Без миксера тут не обойтись. Крем готов.
Собирать торт просто. На красивое блюдо в центре поместите 1 ст.л. крема, потом первый корж. Его покрыть слоем крема. Далее - след.корж, чуть-чуть придавить и нанести крем, и т.д., пока не выложите горку из 12 коржей. Нанесите крем по бокам торта и сверху и поставьте на ночь в холодильник вместе с излишками крема.
На следующий день: - Для получения присыпки раздавите излишки от коржей - Смажьте верх и бока торта заварным кремом заново - Посыпьте присыпкой и бока и сверху. При желании для украшения торта можно также использовать растопленный шоколад. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Рецепты раздела "Выпечка"
Вас могут также заинтересовать следующие рецепты:
