Морковный кекс со сметанно-лимонной пропиткой

Вкус у этого кекса ну просто божественный и дело не только в пропитке, а в самом кексе! Это отныне мой самый любимый морковный кексnbsp;nbsp;мой муж, да и я были в настоящем восторге от него, съели моментально! Конечно крем-пропитка дает дополнительный вкус и сочность. Не бойтесь лимона - будет совершенно не кисло)

Морковь помыть, почистить и натереть на МЕЛКОЙ терке.

Яйца взбить с сахаром в пышную массу.

Добавить к яйцам морковь и орехи (немного орехов оставить для оформления) и размешать аккуратно лопаткой.

Просеять муку и разрыхлитель, перемешать.

Добавить растительное масло и еще раз размешать. Получается достаточно густое тесто.

Форму для кекса смазать растительным маслом, вылить в нее тесто и разровнять.

Выпекать при 180 гр примерно 40-45 минут. Готовность определить так: проткнуть деревянной шпажкой, внутри она должна быть сухой! Кекс должен быть плотный и румяный.

Кекс надо полностью остудить и разрезать на пополам. Неровную верхушку я тоже срезала. Мой стоял всю ночь отлеживался).

Половинку разрезать на 2 небольших кусочка, залить крутым кипятком и дать постоять 15 минут. Уйдет вся горечь и резкий вкус.

Затем измельчить в блендере.

Сметану взбить с сахаром, добавить лимон и перемешать.

Промазать сметанным кремом кекс внутри и снаружи, посыпать орехами и дать постоять пару часов пропитаться, и можно пить чай с ним.