Миндальный пирог на поленте и рисовой муке

Такой пирог подойдет тем, у кого аллергия на глютен, и тем, кто просто следит за своим здоровьем.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Цедру лимонов натереть на мелкой терке, из 1 лимона выжать сок.

Миндаль измельчить в блендере в очень мелкую крошку.

Два яйца взбить блендером с насадкой-венчиком.

Сахар растереть лопаткой со 180 г предварительно размягченного сливочного масла.

Добавить оставшееся яйцо и лимонную цедру, влить лимонный сок и взбитые яйца и еще немного перемешать.

Всыпать поленту, рисовую муку, соль и разрыхлитель и все перемешать, затем добавить измельченный миндаль, влить ванильный экстракт и вымешать тесто.

Продолговатую форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто и разровнять его.

Выпекать пирог в разогретой духовке 30 минут.